Produse lactate
Pentru multi lapte=sanatate/crestere/calciu. Acest articol vine sa puna laptele si produsele lactate intr-o alta lumina: aceea a indoielii si oportunitatii consumului lor de catre om. Se stie ca in afara de noi nici un alt animal adult nu consuma lapte, nu mai vorbim de laptele altei specii. Exista din ce in ce mai multe voci care pun in seama consumului de lapte(in special a laptelui proaspat) o serie de boli si afectiuni, de la acnee la boli autoimune si de la balonari la cancer.
Laptele a fost introdus in alimentatia omului de cel mult 10.000 de ani, iar pe scara larga de si mai putin timp (aparitia omului este estimata intre 200.000 si 5.000.000 de ani). Metodele moderne de conservare(pasterurizarea) au fost introduse de cateva zeci de ani. Pasteurizarea laptelui reduce cantitatile de germeni patogeni din lapte dar omoara in acelasi timp enzimele, vitaminele si alti factori bioactivi din lapte.
In mod traditional a fost folosit in special prelucrat, sub forma de iaurt( si diverse variante de fermentare: kefir, sana, labneh), branzeturi(cu cheag natural) sau urda(obtinuta din zer). Urda(zerul) contine proteine mai usor de digerat si cu valoare biologica mai buna decat cele din branza.
Iaurtul este considerat un aliment probiotic(sustine flora intestinala benefica) si este, in general, bine tolerat, aducand numeroase beneficii. Este important ca iaurtul sa aiba fermenti activi si un continut cat mai mic(de preferinta nul) de elemente straine(zahar, fructe, amidon, gelatina, conservanti, arome etc.).
Laptele si produsele lactate sunt in ultimii ani surse importante de proteine, grasimi, calciu in dieta noastra. Totusi, din cauza industrializarii si metodelor moderne de crestere a plantelor si animalelor in produsele finite putem gasi diverse toxine, metale grele, antibiotice, hormoni al caror efect asupra sanatatii se poate arata daunator in timp. De asemenea, industira laptelui are un impact negativ asupra mediului.
Proteinele din lapte
Laptele de vaca are un profil al proteinelor diferit de laptele uman. Acest lucru face ca pentru o mare parte din populatia globului sa fie mai potrivite produse cum ar fi iaurtul si urda(obtinuta din zer) si mai putin branza(care contine caseina). Aportul de proteine animale(fie ele din carne, peste, lactate sau oua) trebuie echilibrat de un aport de proteine vegetale(mazare, fasole, linte, naut, nuci, alune, seminte). Totusi, laptele de soia este foarte diferit din punct de vedere nutritional de laptele de bovine sau ovine si deci nu pot fi substituite.
Zaharul din lapte
Lactoza, zaharul din lapte, este foarte asemanatoare cu zaharul “de masa”. Diferenta este ca lactoza are nevoie de o enzima diferita pentru a fi digerata(lactaza), enzima care ne lipseste multora dupa ce se incheie perioada de alaptare sau crestere. Efectele sunt balonari, indigestii, crampe, diaree. Zaharul din lapte ingrasa ca orice alt zahar. Produsele fermentate(iaurt, branzeturi maturate) elimina partial aceasta problema, deci sunt mai indicate decat produsele “dulci” sau “proaspete”.
Grasimea din lapte
Smantana, branzeturile grase si untul contin cantitati mari de grasime din lapte si au un continut caloric ridicat. Consumul lor trebuie urmarit atent pentru a evita ingrasarea. Totusi, este de preferat untul atat pentru prepararea alimentelor cat si pentru prajit(mai ales cand se foloseste o cantitate mica de grasime), el fiind rezistent la temperaturi mai mari decat uleiurile obisnuite. Smantana este foarte usor de asimilat si este o sursa de energie buna, in special inainte de antrenament.
Calciul
In alimentatia omului raportul ideal de calciu/magneziu este de 3:1(1:1 dupa unele studii). In laptele de vaca acest raport este de cel putin 12:1(fata de 3:1 cat este in laptele uman), ceea ce inseamna o cantitate mult prea mare de calciu raportata la cea de magneziu. Echilibrarea dietei se poate face si prin cresterea consumului de alimente bogate in magneziu: spanac, dovleac(si semintele de dovleac), broccoli, telina, seminte de in, somon.
Cand e cazul sa incerci o dieta fara lactate?
Urmatoarele afectiuni au fost legate de-a lungul timpului de consumul excesiv de produse lactate: astmn, acnee, artrita, boli degenerative, boli inflamatorii, boli autoimune, retentie de apa, celulita(cosmetica), ADHD, hiperglicemie, hipercolesterolemie, dislipidemii, sinuzita, balonari, obezitate, infertilitate, ciclu menstrual neregulat, depresie, iritabilitate, nivel energetic scazut, migrene, alergii diverse, eczeme, osteoporoza, cancer(ovar, prostata). Daca ai astfel de simptome sau afectiuni incearca cel putin 8 saptamani o dieta fara lactate. Este foarte posibil sa ai o surpriza placuta.
Sursa
Laptele(si derivatele sale) provenit de la vacile care se hranesc cu iarba proaspata are o valoare nutritiva mult mai mare decat laptele provenit de la animale crescute cu nutreturi artificiale. Vorbim aici de micronutrienti(vitamine, minerale, enzime), nu de standardul de “proteine, glucide, lipide, calorii”. Cele mai multe produse lactate de pe piata(provenite din industria laptelui) sunt obtinute artificial, prin recombinarea diverselor ingrediente(proteine, lactoza, grasime din lapte).
Solutii
Solutia reala este sa iti gasesti o sursa de lapte curat, de la tara, de la vaci care pasc pe o pasune curata, unde nu se folosesc ingrasaminte sau pesticide. Sunt de preferat lactatele fermentate(iaurt, smantana fermentata, branzeturi maturate). Iaurtul poate fi preparat acasa, cu fermenti lactici selectionati si controlati(de aproximativ 100 de ani de fac diverse teste si s-au evidentiat cateva tulpini de fermeni lactici care sunt cele mai utile pentru sanatatea omului). Daca consumi lapte si vrei sa te asiguri ca este digerat corect si complet poti folosi enzime digestive pentru digestia produselor lactate.
Vrei sfaturi personalizate?
Cristian Margarit si ceilalti specialisti GetFIT in nutritie, antrenament si wellness iti pot oferi consultatii private contra cost. Trimite-ne datele tale de contact si te vom ajuta in cel mai scurt timp!
Vreau o consultatie »Ti-a placut articolul? Voteaza-l!
Click pe butonul de alaturi pentru a-i acorda acestui articol votul tau!
Mesajul tau:
Zona de comentarii e destinata discutiilor despre articol, nu intrebarilor sau cererilor de consultanta personalizata. Pentru discutii intre membrii comunitatii accesati forumul.
Autor
-
Cristian Margarit este consultant in domeniul nutritiei si antrenamentului si are o activitate publica activa prin participarea la diverse emisiuni TV si articole in presa scrisa. Il puteti gasi la: www.cristianmargarit.ro http://facebook.com/cristian.margarit
Publicitate
Curand
Curand
17 comentarii:
lucia werner-demidov
acum 2 anivoi incerca eliminarea lactatelor din alimentatie, incerc sa gasesc sursa multor simptome ce le-am ragasit in acest articol, problema e ca am renuntat la carne si oua de vreo 3 luni, ce ramane deci sa mai mananc, lactatele sunt printre preferatele mele, imi puteti da o lista sau un site cu alimetele pt un regim vegan, caci se pare ca asta va urma…of!…
Cristian Margarit
acum 2 aniDin punctul meu de vedere a renunta la carne si oua este o greseala. Imi este greu sa va ajut din moment ce consider ca sunteti pe un drum gresit.
Aceasta zona este pentru discutii despre articol, nu pentru intrebari si cereri personale de sfaturi.
Alex
acum 2 aniFoarte bun articolul…Eu asa fac…dupa antrenament beau 2 pahare de 250ml de lapte de vaca…Sunt de la tara,asa ca nu imi fac griji de alimentatia vacii…Mananca doar iarba.
Anonim
acum un anCe parere ai de branza de vaci slaba? La prima vedere este bogata in proteine acum nu stiu ce valori negative contine. Multumesc!
Cristian Margarit
acum un anPoti manca si branza de vaci slaba, insa pe langa proteine corpul are nevoie de multi alti nutrienti.
LuciMic
acum un anAm indercat sa tin o dieta pe baze de lactate + cereale si dupa 2 saptamani la cantar am avut surpriza sa am 3 kg in plus. Este normal?
Cristian Margarit
acum un anDa, e normal.
mihai
acum un anAm inteles din articol ca laptele poate fi inlocuit cu iarutul.Sper ca nu am inteleg gresit.
Cristian Margarit
acum un anIaurtul este tot lapte, doar ca fermentat.
Andra
acum un anAm o mare rugaminte tin dieta disociata si am in una din zile doar lactate , si se recomanda in special NU “branzeturi fermentate”, care sunt alea mai exact. Va multumesc Andra
Cristian Margarit
acum un anDin punctul meu de vedere, branzeturile fermentate sunt cele bune si ar trebui preferate in fata celorlalte: iaurt, cascaval, branza de burduf, branza cu “mucegai”. In general scrie pe eticheta, pentru ca fermentarea este un bonus, un lucru cu care producatorul se poate lauda.
Andra
acum un anMultumesc foarte mult pentru raspuns dar in dieta disociata se mentioneaza clar sa nu se consume in ziua cu lactate branzeturile fermentate, asta este nedumerirea mea care sunt ele. Multumesc
Cristian Margarit
acum un anE greu de dat un raspuns din moment ce aceasta presupusa “dieta disociata” de care vorbesti nu stiu in ce consta, pentru ca fiecare intelege ce vrea. Daca vrei mai multe informatii iti poti face un jurnal pe forum. Din moment ce eu iti spun parerea mea ca lactatele fermentate sunt cele bune nu vad de ce ma mai intrebi care nu sunt fermentate, pentru ca tu tocmai pe alea vrei sa le mananci, chiar daca nu intelegi deloc mecanismele nutritiei.
ionela
acum un anAcest articol este putin cam dur, lactatele sunt necesare organismului uman, sunt oameni care prefera dimineata un pahar de lapte, recunosc ca in ultimul timp, increderea in aceste produse a scazut foarte mult, dar sunt necesare, iar posibilitatea de a consuma un produs cat mai bun, nu prea exista, doar in cazul persoanelor din locatiile rurale
clau
acum un aneu spun ca e bine si cu laptele si cu carnea nu exagerat
Marius
acum un anEste posibil ca branza si telemeaua de vaca sa fie cauze ale halenei?
O sa incerc sa fac pauza o perioada.
Cristian Margarit
acum un anDa, este foarte posibil, poti creste consumul de legume crude (frunze verzi), pe cat posibil, in functie de sezon (ai la dispozitie germeni si vlastari).