Dincolo de reclamele cu copii pe campii si faptul ca sunt omniprezente, cerealele si produsele derivate din cereale nu sunt tocmai cea mai buna alegere in alimentatia noastra. Alergenii, indicele glicemic mare si excesul de cereale si produse derivate in dieta noastra se pare ca aduc mai multe probleme decat beneficii. Sunt ieftine, ce-i drept.
Civilizatia umana se bazeaza pe consumul de cereale. Inca din antichitate, cultivarea si stocarea cerealelor a permis omului sa isi dedice timpul altor activitati decat culegerea si vanarea hranei, aparand astfel primele orase si apoi societati centralizate (Summerul, Babilonul, Egiptul, civilizatiile din Asia). Totusi, omul modern are, in general, un mod de viata sedentar, care necesita un consum caloric mult mai mic decat cei care construiau canale de irigatii, cetati sau piramide. In plus, continutul energetic (de carbohidrati) al cerealelor antice era mult mai mic decat in zilele noastre, cand bobul a fost adus la dimensiuni mult mai mari prin selectia soiurilor cu productie superioara.
Chiar si animalele hranite cu cereale(in loc de iarba) prezinta alterari ale continutului de grasimi(proportia grasimi saturate/nesaturate) si proteine din produsul finit (carne, preparate din carne).
Carbohidratii sunt o forma de energie eliberata rapid si excesul este stocat sub forma de grasime. Consumul in exces de carbohidrati este responsabil pentru cresterea in greutate, sindrom metabolic, foame exagerata, niveluri scazute de energie(combatute in general prin consumul de cofeina). Asocierea cu o sursa de grasimi (unt, ulei, grasimi animale, branzeturile grase) mareste si mai mult aceste riscuri. Un mic dejun bogat in carbohidrati poate induce o senzatie puternica de foame pe parcursul zilei, deci este bine sa limitezi consumul de cereale la micul dejun si sa alegi variante bogate in fibre si fara zahar adaugat. O solutie buna pentru a avea energie intreaga zi sunt alimente bogate in proteine si grasimi.
In special produsele rafinate din cereale(faina alba) duc la un potential acid(pH scazut) al alimentelor si influenteaza negativ sanatatea, promovand fermentarea si dezvoltarea florei intestinale daunatoare (in special ciupercile de tip Candida). Exista chiar si o teorie a cancerului bazata pe aciditate si dezvoltarea candidei. Drojdia este considerata si ea un factor de risc in diverse boli si afectiuni mai mult sau mai putin vizibile deci este mai bine sa alegi cereale naturale sau paine “biblica”, nedospita.
Glutenul este o proteina gasita in cereale, responsabila pentru alergii si chiar probleme ale pielii, artroze, afectiuni neurologice si alte boli cronice sau degenerative. Chiar daca, teoretic, boala celiaca sau alergia/intoleranta la gluten este prezenta rar intr-o forma vizibila, multi oameni sufera de variante usoare dar nu mai putin grave pe termen lung. Este bine sa alegem cereale si alimente cu un continut scazut de gluten, deoarece in ultimii ani procentul celor care prezinta aceste probleme creste exponential, probabil si din cauza expunerii cronice la acest alergen. Astfel de cereale sunt Quinoa si Amaranth. Pentru digestia optima a glutenului pot fi folosite si enzime digestive speciale.
Fibrele sunt in general utile, dar excesul si anumite componente (acidul fitic) poate reduce absorbtia unor minerale esentiale (calciu, magneziu, zinc, fier). De aceea, cerealele amestecate cu lapte dulce (care are si asa un raport de calciu/magneziu dezastruos, 12:1), in special la copii, sunt de evitat. Folosirea iaurtului (cu lactobacili) in locul laptelui rezolva aceasta problema. Acidul fitic prezinta insa si proprietati benefice, se pare ca actioneaza ca anticancerigen si antidiabetic. Totusi, in produsele procesate(paine sau alte produse din cereale) continutul de fibre poate fi infim, absolut nesemnificativ pentru reducerea indicelui glicemic al alimentului respectiv.
Incoltirea cerealelor este benefica pentru sanatate: o parte din antinutrienti sunt distrusi, in acelasi timp luand nastere noi substante si enzime folositoare. Uleiurile extrase din germenii de cereale pot contine cantitati semnificative de vitamine liposolubile si diversi fitonutrienti benefici.
In final, conteaza sa ai o dieta echilibrata, cu o varietate mare de alimente pregatite intr-o forma cat mai apropiata de natura. O sanatate optima se mentine si prin alegerea alimentelor in functie de calitatile lor nutritive, nu doar in functie de gust, obisnuinta, disponibilitate, comoditate. Pentru un consumator de dulciuri sau de junk-food, trecerea la „cereale” poate fi un pas intr-o directie buna, dar el trebuie urmat si de altii, fara a se crede ca cerealele ar fi cumva secretul sanatatii, asa cum suntem mintiti in reclamele de la televizor.
Tot aud si vad pe net articole despre fulgii de ovaz integrali. Este adevarat ca sunt mai benefici fata de celelalte cereale avand un aport mai mare de fibre si mai scazut de carbohidrati?
Avantajele ar fi ca au mai putin gluten si, teoretic, un efect antiestrogenic (in cantitati mici). Fibre au la fel cu celelalte variante (grau, secara), nu sunt diferente care sa merite discutate.
Domnule Mărgărit, cu tot respectul, în articol, dumneata ai afirmat că „excesul de carbohidraţi(un nutrient izolat) este responsabil pentru creşterea în greutate”, nu un „complex de alimente”(un amestec din mai mulţi nutrienţi), aşa cum afirmaţi acum.
În cazul în care nu sunteţi familiarizat cu cercetarea ştiinţifică şi nu ştiţi să citiţi un studiu, vă concluzionez eu: La oameni, de novo lipogenesis (procesul prin care organismul sintetizează grăsime din carbohidraţi)este foarte ineficient, chiar şi atunci când subiecţii cercetării au fost supraalimentaţi cu carbohidraţi.
Dacă dvs. credeţi că, în ultimii ani, organismul uman a „evoluat” spre cel de porc şi a devenit mai eficient în de novo lipogenesis, vă rog să puneţi referinţe de specialitate.
Normal că nu putem face personal toate observaţiile, tocmai de aceea există specialişti:
A four-nation study of more than 4,000 men and women ages 40 to 59 has produced a stunning conclusion[…]
„Without exception, a high-complex-carbohydrate, high-vegetable-protein diet is associated with low body mass,” Van Horn said in a news conference. „High-protein diets were associated with higher body weight.”
http://www.webmd.com/diet/news/20040305/more-carbs-more-exercise-more-weight-loss
De exemplu, două populaţii pentru care există date ştiinţifice certe, Japonezii din Okinawa şi sardinienii din Italia, recunoscute pentru longevitatea şi sănatatea de care se bucură au o alimentaţie bazată preponderent pe carbohidraţi – sardinienii mănâncă chiar foarte multe cereale, respectiv paste – adică exact ce incriminaţi dvs.
Ar fi bine dacă v-aţi argumenta părerile pe referinţe, că tot le invocaţi, dar nu le precizaţi. Oare pentru că nu există şi expuneţi aci doar credinţele dvs. personale?
Mi se pare deja rea vointa sa intrepretezi acea fraza ca si cum oamenii ar manca „numai” carbohidrati. Oamenii mananca un complex de alimente, lucru care se subintelege; impartirea lor in macronutrienti este una de ordin scolastic, cu prea putina aplicabilitate practica (dovada esecul dietelor bazate pe calculul de calorii).
Apoi, nici unul dintre noi nu traim nici in Sardinia si nici in Okinawa. Nu ma intereseaza ce mananca japonezii, pentru ca eu nu sunt japonez si nu traiesc in Japonia.
De asemenea, nu ma intereseaza studii si statistici pe mancatori de junk (mai ales cand sunt facute pe 3-4 zile, deci irelevante pentru consumul exagerat cronic de carbohidrati si contributia lor la sinteza de grasimi, oricum subiect care nu are legatura cu ce am scris eu), ci prefer sa ma concentrez pe sisteme personalizate de nutritie, care sa asigure sanatate pe termen lung celor care isi pretuiesc propria persoana.
Tocmai pentru ca eu citesc atent un studiu imi permit sa cred ca dumneavoastra ati facut-o superficial si nu ati tinut cont de toate datele atunci cand l-ati folosit drept argument (aici, faptul ca eu nu am mentionat „de novo lipogenesis” si nici nu m-am referit la cateva zile). Cred ca este irelevant pentru omul obisnuit daca grasimea de pe burta sa a provenit prin conversia carbohidratilor sau prin depunerea celei provenite din alimente. Important este sa renunte la pacostea numita alimente procesate, intre care faina si derivatele ocupa un loc important.
Acum, faptul ca stiti prea putin despre munca mea va scuza pe undeva, deci va rog sa cititi cu atentie articolul despre carbohidrati (vad ca faceti confuzie intre cereale si carbohidrati): http://www.cristianmargarit.ro/2010/12/dieta/sursele-de-carbohidrati
Eu prefer sa imi petrec timpul cu persoane care se documenteaza serios si sunt capabile sa aduca argumente si apoi sa transmit informatia catre publicul larg. Pana acum realitatea a dovedit ca am dreptate. Cine renunta la cereale slabeste si se simte mult mai bine. Asta o poate verifica oricine, oricand. Si fiecare este libere sa aleaga ce face, asa cum eu sunt liber sa scriu aceste articole. Cine intelege si aplica, foarte bine, cine nu, sa fie sanatosi. Eu imi fac datoria sa atrag atentia asupra acestor furaje pentru animale ajunse in alimentatia noastra si asupra celor care le promoveaza fara scrupule.
In final, vazand nivelul la care sunteti, chiar nu consdier ca este rolul meu sa va furnizez material documentar. Si asa dau destule informatii impostorilor si plagiatorilor profesionisti.
„Consumul in exces de carbohidrati este responsabil pentru cresterea in greutate, sindrom metabolic, foame exagerata, niveluri scazute de energie(combatute in general prin consumul de cofeina).”
Nu ştiu pe ce vă bazaţi dvs. afirmaţiile, dar sunt eronate din punct de vedere ştiinţific.
În realitate, organismul uman este foarte ineficient în a sintetiza grăsime din carbohidraţi. Şi nu, nu sunt controverse pe acest subiect în literatura de specialitate:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10365981
http://www.ajcn.org/content/48/2/240.full.pdf+html
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11722954
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12972680
Mai mult, oricine poate observa că, la nivel global, populaţiile cu un consum ridicat de carbohidraţi sunt suple.
De asemenea, afirmaţiile despre „sindromul metabolic şi lipsa energiei cauzate de excesul de carbohidraţi” sunt eronate.
Pana sa dai linkuri pe care le intelegi prea putin cred ca ar trebui sa citesti mai cu atentie ce scriu. Irelevante acele „studii” de acum 10 ani( pe 3-4 zile… te bufneste si rasul), in contextul discutiei de aici, pentru ca oamenii nu mananca doar cereale (sau „carbohidrati”). Oamenii mananca un complex de alimente, in lumea moderna similar cu cel folosit la ingrasarea porcilor (bazat pe amidon din cereale, bineinteles).
Cat despre „populatii”, probabil vorbesti de subnutritie si malnutritie (indusa si de consumul exagerat de cereale in detrimentul altor grupe alimentare), nu de lumea civilizata, unde aportul energetic este mult peste necesar, deci vezi obezitatea.
Observ, de exemplu, ca populatiile care trec de la o dieta traditionala spre o dieta mai bogata in carbohidrati rafinati (in special din cereale) au parte de o crestere marcata a obezitatii, exact invers decat incerci tu sa afirmi (evident, fara un argument real ci bazandu-te pe „observatii ale oricui asupra populatiilor”, ca si cum fiecare dintre noi facem calatorii in jurul lumii observand bastinasii cum se indoapa cu paine si raman „supli”.
Eficienta oricarui proces metabolic poate creste in timp, nu poate fi evaluata in studii de scurta durata asupra unor persoane neevaluate in prealabil din acest punct de vedere.
dar de fulgii de ovaz ce parere aveti?
nu am inteles exact care sunt cerealele pe care ar trebui sa le consum.din cate citesc aici cele din comert nu sunt bune, pt ca sunt dulci, contin zahar, ciocolta si tot asa.deci da-ne cateva exemple de cereale „bune”, concret.si de unde se pot cupmara
Orice aliment poate fi bun sau rau in functie de cine il consuma, daca se puteau face acele recomandari pe care tu le vrei, ele s-ar fi facut. Poti incepe totusi documentarea de la: http://www.cristianmargarit.ro/2010/10/dieta/ce-am-cu-cerealele
„nu te multumi sa citesti si sa te amuzi de „naivitatea” celorlalti, implica-te, da si tu raspunsuri, exprima-ti ideile. ”
Acesta este un mic paragraf din regulile forumului….sau se aplica numai acolo?…In fine …imi cer scz dak mi-am exprimat o idee fara sa ma documentez mai bine..:|
Exact, o idee are valoare daca in spate exista o documentare, nu doar repetarea unor lucruri rasfoite sau citite superficial.
…Chiar am sa iti citez dak mai gasesc vreodata…
Desi nu ma contrazic cu tine, dar stii si u cum e pe net, se bat cap in cap multe idei,asa ca….am zis si eu ce am auzit.
Daca fiecare ar comenta aici cu prostiile auzite prin alte parti unde crezi ca am ajunge?
…..Bine, bine, din cate am citit in articolul acesta, cerealele in concluzie, nu sunt benefice pt organism (decat combinate cu iaurt)…
Dar eu am citit prin mai multe articole, si anume, carbohidratii din cereale, ajuta organismul atat dimineata, ajuta la cresterea energiei pe parcursul zilei, sporirea concentrarii, si mai ajuta si la ameliorarea senzatiei de foame.
As vrea sa ma clarifici si pe mine, dak nu este prea mare deranjul :)
PS: GetFit, tineti-o tot asa :-bd
Aceste informatii exista deja pe site si pe forum.
La cei mai multi oameni consumul de cereale creste senzatia de foame si reduce atentia, capacitatea de concentare si memorare. Deci nu stiu ce „articole” ai citit tu si de cine erau scrise, dar ai informatii eronate.