Paine, paste, cereale pentru mic dejun – pe toate le-am putea baga in aceeasi categorie, dar ar fi fost un titlu prea lung, iar lumea consuma mai ales paine, sub diverse forme. Desigur, nu doar graul este vizat in probleme de alimentatie sanatoasa, ci si alte cereale. Au un tip de gluten diferit (deci sunt tolerate mai bine): ovaz, secara, spelta, durum, kamut. Chiar si cereale fara gluten: orez, porumb, care ar trebui si ele consumate cu moderatie. Pseudocerealele (quinoa, mei, amarant) au un profil nutritional diferit (mai multe proteine, minerale, fibre) si sunt de preferat. Toti savuram cu placere o felie de paine cu unt, dar unele placeri ar trebui rarite sau evitate.
1. Painea ingrasa
Sub orice forma, din orice tip de faina, fie alba sau integrala, consumul de paine adauga calorii goale, fara beneficii evidente in hranirea organismului. Presupusele “vitamine si minerale” din cereale pot fi obtinute din alimente mult mai dense micronutritiv: legume, seminte, nuci. Chiar si carne, organe, peste sau oua.
2. Painea altereaza sistemul opioizilor
Graul contine gliadina, o glicoproteina (prolamina) similara opioizilor ce provoaca dependenta si creste apetitul pentru a manca nu doar mai multa paine, ci si alti carbohidrati. Graul din alimentatia moderna contine chiar mai multe prolamine deoarece acestea ajuta la cresterea aluatului si painii si sunt considerate mai utile in panificatie. In multe produse este adaugat separat gluten.
3. Indice glicemic ridicat
Graul are un indice glicemic (IG) ridicat, crescand riscul de diabet. Diabeticii ar trebui sa evite toate produsele din grau. Diabetul este indus si prin mecanisme hormonale si imunitare activate de grau. Provoaca foame si vei manca mai mult fara sa iti dai seama.
4. Painea are lectine
Graul contine lectine – mecanisme de autoaparare ale plantei impotriva daunatorilor, care impiedica digestia completa si produc daune importante la nivelul sistemului digestiv. Citeste si articolul Lectinele, imunitatea si calul troian.
5. Aglutinina
Aglutinina din germenul de grau este cea mai periculoasa dintre lectine. Favorizeaza aparitia bolilor autoimune (lupus, scleroza multipla, tiroida autoimuna, Chron, vitiligo, psoriazis, etc.) prin atasarea de receptorii din lumenul intestinal si favorizarea trecerii in fluxul sangvin a lectinelor, a alimentelor nedigerate, a bacteriilor si a altor elemente care nu ar trebui sa treaca. Aglutinina din germenul de grau inhiba dezvoltarea timusului (imunitate, crestere) la sobolani.
sursa foto: womantowomen.com
6. Painea cauzeaza inflamatie
Aglutinina din germenul de grau poate produce cardiotoxicitate, neurotoxicitate si inflamatie.
7. Afecteaza digestia
Painea impiedica buna digestie si asimilare a proteinelor din alimentatie prin inhibitorii de proteaze continuti. De unde si balonarile frecvente.
8. Fibrele sunt de proasta calitate
Fibrele din grau sunt abrazive, irita tubul digestiv. Daca doriti fibre, acestea pot fi obtinute cu usurinta prin consumul de legume, nuci, seminte si fructe. Conteaza calitatea si provenienta fibrelor consumate. Nu toate fibrele sunt sanatoase.
9. Painea contribuie la depresie
Consumul de grau poate agrava starile depresive si anxietatea prin alterarea productiei de serotonina. Da somnolenta contracarata de cei mai multi prin folosirea altui drog: cofeina.
10. Graul modern nu este graul din Biblie
Graul modern (si nu doar graul, ci majoritatea cerealelor) este foarte deosebit de graul de la inceputurile agriculturii. Daca omul nu era adaptat nici consumului de grau nemodificat, acum este cu atat mai putin adaptat consumului de grau modificat pentru a satisface nevoile din panificatie.
11. Painea creste colesterolul rau
Amilopectina de tip A creste colesterolul LDL (colesterolul rau). Dietele bogate in amilopectina si alte tipuri de amidon pot duce la steatoze hepatice.
12. Painea este estrogenica si poate cauza cancer
Amilopectina de tip A creste grasimea abdominala si nivelul de estrogen. Exista studii care arata ca femeile cu o dieta bogata in cereale au un risc crescut pentru cancer la san.
13. Painea cauzeaza impotenta
Consumul de grau scade nivelul de testosteron, creste estrogenul si poate provoca ginecomastie (sani la barbati).
14. Cerealele au distrus sanatatea stramosilor nostri
Dupa introducerea consumului de cereale si in special de grau, sanatatea oamenilor a fost subrezita treptat: carii, oase fragile, boli de imunitate. Creierul s-a miscorat dupa inceputul revolutiei agrare.
15. Drojdia este nesanatoasa
Drojdia folosita la cresterea painii este legata de probleme de sanatate precum: Candida, virusul Epstein-Barr, boli inflamatorii, etc. Este interesant ca atunci cand se combina amidonul din faina cu zahar (ajuta cresterea painii) si drojdie, in organism rezulta alcool, ce provoaca efecte nedorite la nivelul ficatului, creierului, sistemului vascular. Desigur candidoza atrage dupa sine multe alte probleme de sanatate, producand o stare inflamatorie in organism, inflamatia fiind atat cauza cat si efect aferente multor boli. Drojdia are si cantitati mari de vitamine din grupul B, dar putem folosi drojdie speciala, inactivata, ca supliment nutritiv.
16. Coaja este cancerigena
16. Acrilamida este un compus toxic ce se formeaza in momentul coacerii si prajirii anumitor alimente. In paine, acrilamida poate fi gasita in coaja – cu cat este mai rumenita, cu atat are mai multa acrilamida. Painea prajita contine cantitati si mai mari.
17. Acidul fitic blocheaza mineralele
Acidul fitic din cereale blocheaza absorbtia de minerale (calciu, fosfor, magneziu, fier, zinc), afecteaza absorbtia lipidelor si proteinelor si inhiba anumite enzime care ajuta la digestia alimentelor. Acdiul fitic poate fi una dintre cauzele anemiei. Fermentarea cerealelor reduce nivelul de acid fitic, facand cerealele mai digerabile, painea avand un indice glicemic mai redus, dar nu elimina acidul fitic si nu indeparteaza celelalte probleme ale graului enumerate in articol. Exista si teorii care afirma ca acidul fitic este de ajutor in eliminarea unor substante toxice din organism (cei cu exces de fier sau pietre la rinichi), dar nu consideram ca presupusele beneficii cantaresc mai mult decat elementele cu efecte negative asupra sanatatii si oricum, acidul fitic poate fi intalnit si in alte alimente decat cerealele.
18. Glutenul e periculos pentru multi dintre noi
Glutenul este o proteina gasita in grau, dar nu numai, ce irita sistemul digestiv, atat la om cat si la animale si nu doar in cazul celor cu boala celiaca (intoleranta la gluten). Are efecte similare cu ale lectinelor. Nu este daunator doar pentru cei cu boala celiaca ci si pentru multi alti oameni. Dietele fara gluten functioneaza, chiar daca unii le neaga eficienta, e simplu de verificat. Tinem cateva luni o dieta fara gluten si tragem concluziile singuri.
19. Painea moderna nu are legatura cu painea biblica
Painea biblica sau painea lui Ezekiel a fost initial facuta cu o proportie mare de leguminoase fermentate, seminte si mai putine cereale. Desi leguminoasele, incoltite sau fermentate pot prezenta probleme pentru cei cu predispozitie pentru boli autoimune, se considera ca aceasta paine era oricum cu mult mai sanatoasa decat painea care se consuma astazi.
20. Painea poate fi plina de chimicale daunatoare
Pe langa probelemele deja enumerate, atunci cand cumparati paine din magazin trebuie sa tineti cont de mai multe aspecte: graul a fost tratat cu pesticide si solul “ajutat” cu ingrasaminte chimice, iar aceste pesticide se traduc nu numai prin toxic, dar si prin xenoestrogeni; in fabricarea painii se folosesc tot felul de aditivi, coloranti pentru a “ajuta” aspectul si gustul acesteia; de multe ori in paine se adauga si mai mult gluten pentru a o face mai pufoasa si mai gustoasa, samd. Monoculturile distrug ecosisteme intregi, afectand mediul pe termen lung.
Bineinteles punctul 20 ar putea fi dezbatut mai pe larg, dar nu am dori sa ne plictisim cititorii cu un articol intitulat “100 de motive pentru a renunta la paine”.
