Cacao sau Roscove (Carob)?
Pudra (faina) de roscove sau carob e la mare moda in Romania. A fost la mare moda in anii 70 prin SUA si iata ca acum curentul bio / green /eco /natural o aduce la suprafata si pe meleagurile noastre. Desi mi se pare ca a compara pudra de cacao cu cea de roscove e ca si cum as compara merele cu ardeii, o sa expun ce mi-a atras atentia din ceea ce am citit despre cele 2.
Pudra de roscove (carob) inlocuitor pentru cacao?
Pudra de roscove este cel mai adesea folosita ca inlocuitor pentru cacao. Gustul nu mi se pare deloc asemanator. Dupa laudele gasite pe internet, am fost tare dezamagita de gust. Poate pentru ca ma asteptam sa aiba gust de cacao si nu avea deloc. Asadar pudra de carob nu mi se pare un inlocuitor de cacao. Daca vrei sa faci ciocolata sau crema de ciocolata vei folosi cacao, daca vrei sa faci retete cu roscove o vei face pentru ca iti place gustul de roscove, nu pentru ca ar putea inlocui gustul de cacao.
Mai departe m-am intrebat de ce as vra sa inlocuiesc pudra de cacao cu cea de roscove. Care sunt asemanarile si deosebirile, avantajele si dezavantajele celor 2? Iata mai jos ce am aflat:
Care pudra e mai buna? Rosocove (carob) sau cacao?
- Pudra de roscove este obtinuta din macinarea pastaii intregi, in timp ce pentru pudra de cacao se folosesc doar semintele, de obicei prajite, iar apoi pudra este degresata. Asta se traduce de obicei prin mai multe calorii in pudra de cacao decat in cea de roscove si mai multe grasimi, dar nu diferente cu adevarat semnificative. Pentru cei care isi numara caloriile si se feresc de grasimi, tin sa mentionez ca oricum pentru a obtine ceva bun din cele doua pudre, tot va trebui sa le amestecati cu ceva gras, deci e inutila comparatia asta.
- Pudra de cacao poate contine mai multa grasime, in timp ce pudra de carob contine multi carbohidrati.
- Pudra de cacao contine teobromina, iar pudra de carob nu. Asta se poate traduce cam asa: pudra de cacao poate da energie, poate imbunatati dispozitia prin stimularea de serotonina sau poate agita daca este consumata in cantitati mari. Pudra de roscove nu contine acest stimulent si de aceea este considerata mai buna pentru copii. Eu cred ca daca nu se exagereaza, nu exista riscuri nici cu pudra de cacao din acest punct de vedere. Am gasit un studiu in care se spune ca pudra de carob are un efect usor sedativ. Teobromina din cacao se pare ca ajuta in calmarea tusei.
- Pudra de carob este dulceaga, in timp ce pudra de cacao este amaruie. Totusi, ambele necesita indulcire atunci cand sunt prelucrate in deserturi.
- Pudra de cacao este mai puternic aromata decat pudra de roscove.
- Pudra de cacao este incomparabil mai bogata in minerale decat pudra de roscove. Pudra de cacao contine cantitati bune de magneziu, care ajuta in ameliorarea durerilor premenstruale. Asadar doamnelor, aveti voie sa poftiti la ciocolata inainte de menstruatie. :)
Ce alte diferente gasim intre carob si cacao?
- Pudra de roscove este considerata aliment care alcalinizeaza, in timp ce pudra de cacao are efect acid.
- Pudra de cacao este considerata super-aliment, fiind bogata in antioxidanti cu beneficii pentru sistemul cardio-vascular, colesterol, protectie anti-cancer. Se pare insa ca pe scara ORAC pudra de roscove depaseste pudra de cacao la nivelul de antioxidanti.
- Exista cateva studii care arata diverse beneficii pentru sanatate ale plantei de carob cu ajutorul extractelor din frunze, fibre sau gumei produse din pastai. Nu vom aminti de ele pentru ca nu au legatura cu pudrele despre care vorbim.
- Ciocolata a fost banuita de a cauza acnee, dar asta nu are legatura cu pudra de cacao, ci tine de calitatea celorlalte ingrediente adaugate (zahar, uleiuri vegetale, samd.).
- Pudra de cacao poate bloca absorbtia unor minerale datorita acidului oxalic continut.
- Pudra de roscove poate da probleme de imunitate celor predispusi la boli auto-imune, fiind o planta leguminoasa.
Concluzia mea despre cacao si roscove
Cele 2 pudre imi par foarte diferite din toate punctele de vedere. Daca va place gustul de carob sau daca aveti alergie ori sensibilitate la cacao, puteti incerca utilizarea pudrei de roscove in diverse preparate pentru a le colora, dar nu va asteptati la acelasi gust. Pentru mine pudra de cacao ramane pe primul loc in preferinte.
Sunt de aceeasi parere, gustul nu e la fel, dar din ce am tot citit in ultimii ani, pudra de cacao poate contine si alte…substante…din natura, e adevarat, dar nu ma mai incanta atat de mult, de cand stiu ca nu poate fi purificata (nu prea am inteles de ce, dar din mai multe surse rezulta asta, chiar si dintr-o carte a lui Allen Carr pe care am citit-o in urma cu cativa ani).