Cerealele, pastele, fainoasele, cartofii, orezul contin energie stocata sub forma de amidon. Amidonul este format din molecule de glucoza legate intre ele. In procesul de digestie aceste legaturi sunt desfacute si in sange(in prima faza la ficat) ajunge doar glucoza. Indiferent cate fibre au adaugate sau cu ce le combinam aceste alimente ajung in corpul nostru sub forma de glucoza. In functie de cat de mult creste glucoza dupa ce mancam o anumita cantiate din aceste alimente se determina indicele glicemic iar in functie de continutul de carbohidrati se determina incarcarea glicemica.
Zaharul este format dintr-o molecula de glucoza si una de fructoza, legate. Aceasta legatura se desface rapid, rezultand un aport simultan de glucoza(cu cresterea insulinei) si fructoza(care poate fi folosita pentru sinteza de noi grasimi). O vreme s-a spus ca fructoza este mai buna decat glucoza, amidonul sau zaharul pentru ca poate fi procesata de organism fara secretie de insulina. Totusi, dupa cateva zeci de ani de practica se observa efectul negativ: excesul de fructoza este la fel de periculos ca cel de amidon sau glucoza. Bineinteles, fructoza provenita din fructe proaspete, coapte natural merita mancata pentru ca vine insotita de vitamine, minerale, fitonutrienti, enzime.
Corpul nostru are mecanisme prin care surplusul de energie(glucoza, fructoza) este stocat. Aceste mecanisme functioneaza pana la un punct, dupa care apar problemele binecunoscute, observate initial prin „glicemie crescuta” apoi prin diabet si cortegiul de boli care il insotesc. La unele persoane aceasta trecere se intampla brusc, la altele evolutia este lenta.
In ultima vreme publicitarii de la noi au inceput sa reproduca mesaje expirate din occident: cereale integrale, carbohidrati cu absorbtie lenta. Cand te uiti pe eticheta acestor produse vezi ca jumatate e faina alba(deci amidon- glucoza) restul fiind zahar, aditivi, tarate cu gluten, chiar soia. Deci „absorbtia lenta” este o minciuna atunci and avem in fata un produs procesat de tip paste, cereale, biscuiti.
Salut Cristi,
Citind diverse articole imi este foarte clar ca fainoasele si dulciurile au carbohidrati cu absortie rapida. Cu dulciurile nu ma prea omor eu si paine mananc doar la micul dejun cea ce cred ca si ajuta.
Nu reusesc nici cum sa inteleg daca orezul si cartofii (fierti sau copti) sunt cu absortie rapida sau lenta ?
Eu de exemplu mananc cu o ora si jumtate inainte de antrenament de obicei orez sau cartofi (in jur de 16:30) pentru a avea energie. Cu siguranta simt mai multa energie fata de a nu manca nimic (pranzul il iau cam pe la 12:30 antrenamentul este pe la 18:00) insa daca as putea manca ceva mai potrivit as face-o.
In articolul despre indicele glicemic este explicata si modificarea vitezei de asimilare in functie de combinatia de alimente: proteinele, grasimile, fibrele reduc aceasta viteza de absorbtie.
Important e sa iti urmaresti corpul si sa faci asa cum observi ca te simti cel mai bine. Conteaza si varsta, nivelul de efort fizic, masa musculara etc.
foarte corect,aud de la mulți ca în perioada de definire nu mănâncă pâine albă ca să nu se îngrașe dar mănâncă cartofi, paste…. adică carbohidrați „cu absorbtie lenta” , pe când indicele glicemic al piureului de cartofi, mai ales fierbinte, e mai mare decât indicele glicem al zahărului