Ouale
Oul este in alimentatia omului dintotdeauna. Desi in general se consuma interiorul, coaja este si ea comestibila, avand cantitati importante de calciu si proteine. Cele mai intalnite sunt ouale de gaina, dar putem gasi in magazine oua de prepelita si chiar strut. Este foarte importanta sursa, continutul nutritiv fiind diferit. De exemplu, doar ouale de la gaini crescute in liberate contin vitamina D sau zinc.
Cat de bune sunt ouale?
Printre beneficiile consumului de oua(in special galbenus crud) se numara: prevenirea degenerarii maculare si a cataractei, buna functionare a sistemului nervos, cresterea imunitatii(prin continutul natural de vitamina D), reducerea inflamatiilor si alergiilor, prevenirea cancerului de san la femei, cresterea sanatatii parului si unghiilor, imbunatatirea memoriei, buna functionare a ficatului(prin continutul de colina), prevenirea stress-ului oxidativ, detoxifierea metalelor grele(mercur). Toti acesti factori nutritivi se afla in galbenus.
Albusul, considerat de promotorii dietelor fara grasimi sau fara colesterol “partea buna” a oului se dovedeste de fapt a fi doar proteina insotita chiar de o toxina, antivitamina H(avidina). Deficitul de vitamina H(biotina) este asociat consumului de alcool, caderii parului, dermatitei seboreice, diabetului de tip 2. Avidina este inactivata prin prepararea termica, deci evitati albusurile crude.
Consumate dimineata(in special fierte) ajuta la controlul apetitului si la mentinerea/scaderea greutatii corporale. Totusi, ouale pot fi consumate la orice ora, avand insa grija sa nu fie prajite sau sa incorporeze multa grasime arsa, cum este cazul omletelor.
Este important ca ouale sa fie fecundate. Astfel ne asiguram ca toate principiile nutritive au fost activate. Extractul de embrion(provenit din oul fecundat) are efecte miraculoase pentru sanatate.
Riscul de imbolnavire cu salmonella este in zilele noastre minim, datorita reglementarilor stricte din industria alimentara.
Exista si riscul de alergie la oua, situatie in care va trebui sa va asigurati necesarul de nutrienti combinand alte surse. Colina este gasita de asemenea in spanac, seminte de in, unt, alune, linte.
Cate putem manca?
Principala ingrijorare a fost adusa in anii ’80 de continutul de colesterol. Intre timp aceasta teorie a fost depasita si se considera sigur(chiar benefic pentru nivelul de colesterol) consumul a 6 oua pe saptamana. Avand in vedere continutul mare de grasimi trebuie tinut la minim consumul de carbohidrati cu indice glicemic mare(zahar, cartofi, paine etc.), cel putin la aceeasi masa. Pentru persoanele care fac sport consumul de oua poate fi mai mare. Bineinteles, trebuie tinut cont de contraindicatii si de sfatul medicului, ca in orice dieta/program de alimentatie.
Cum le preparam?
Ouale sunt incluse in diverse feluri de mancare, dar cel mai comod pentru noi este sa le fierbem(galbenusul e de preferat sa ramana moale) sau sa le prajim in grasime(unt, ulei). Secretul este ca prajirea sa se realizeze la o temperatura scazuta, fara a arde albusul, care trebuie sa isi pastreze culoarea alba. Este simplu: folosim o cantitate mare de ulei(atinge mai greu temperaturi inalte), tinem focul la minim si mutam vasul de pe foc atunci cand temperatura creste prea mult(albusul incepe sa se arda). La inceput poti folosi un termometru de bucatarie. Prajirea in contact direct cu metalul(fie si protejat de un strat de teflon) duce inevitabil la arderea oului si la producerea de substante toxice.
Valoarea biologica a proteinei din ou este foarte mare, existand si suplimente nutritive cu proteina din ou.
Ouale crude sunt de evitat din mai multe cauze: riscul de imbolnavire si faptul ca albusul contine o antivitamina care se inactiveaza prin prepararea termica. De asemenea, consumul exclusiv al albusurilor este gresit, pentru ca arunci partea cea mai valoroasa din ou, galbenusul.
Vrei sfaturi personalizate?
Cristian Margarit si ceilalti specialisti GetFIT in nutritie, antrenament si wellness iti pot oferi consultatii private contra cost. Trimite-ne datele tale de contact si te vom ajuta in cel mai scurt timp!
Vreau o consultatie »Cuvinte cheie: albus, colesterol, galbenus, ochiuri, omleta, ou, oua.
Ti-a placut articolul? Voteaza-l!
Click pe butonul de alaturi pentru a-i acorda acestui articol votul tau!
Mesajul tau:
Zona de comentarii e destinata discutiilor despre articol, nu intrebarilor sau cererilor de consultanta personalizata. Pentru discutii intre membrii comunitatii accesati forumul.
Autor
-
Cristian Margarit este consultant in domeniul nutritiei si antrenamentului si are o activitate publica activa prin participarea la diverse emisiuni TV si articole in presa scrisa. Il puteti gasi la: www.cristianmargarit.ro http://facebook.com/cristian.margarit
Publicitate
Curand
Curand
21 comentarii:
gabi79
acum 2 aniSALUT, pentru un om care face sport amator de o greutate situata intre 90-100kg cate galbenusuri crude si cate oua in total crezi ca ar fi bine sa manance pe ZI,fierte dupa reteta de mai sus, sursa fiind din magazin?!!! MULTUMESC MULT…
Cristian Margarit
acum 2 aniFiecare om are necesitatile si toleranta sa la anumite alimente. Astfel de recomandari nu se pot face prin zona de comentarii a articolelor, insa poti discuta acest subiect pe forum.
Sorin
acum 2 aniCe se intampla daca consumul de oua este mai mare de 6 pe saptamana? Riscurile tin doar de cresterea in greutate sau sunt si de alta natura? Multumesc!
Cristian Margarit
acum 2 aniCresterea in greutate apare ca rezultat al unui cumul de factori. Daca vei compara cate calorii are un ou cu cate calorii ai nevoie zilnic iti vei da seama ca 1-2 oua pe zi practic nu conteaza in aceasta ecuatie. Nu se poate discuta despre “ce se intampla daca” fara a avea si alte elemente, cum ar fi dieta, per ansamblu. Eu mananc in medie 2 oua pe zi de cand ma stiu, deocamdata traiesc.
Anonim
acum un anSalut am si eu o intrebare. As dori de la tine sa-mi raspunzi doar cu DA sau NU. Mananc cam 6 albusuri de ou pe zi si mai adaug cate un galbenus la ele. Intrebarea este daca fac bine si nu fac prea mult exces de zer adica pe saptamana vin undeva la 42 de oua. Este sanatos? Multumesc
Cristian Margarit
acum un anhttp://www.cristianmargarit.ro/2009/05/dieta/fantomele-trecutului Punctul 4.
Anonim
acum un anMultumesc pentru raspuns. Dar totusi nu inteleg ceva. Si anume ca de ce oamenii care intradevar fac bodybuilding folosesc sa manance foarte multe albusuri si galbenusurile le lasa la o parte. Si nu cand sunt pe dieta low carb si anume atunci cand sunt in perioada de acumulare de masa msuculara. Eu nu te contrazic dar chiar nu inteleg acest lucru doar nu au conostiintele necesare sa nu stie ce compozitie are un ou. Si inca o nelamurire ar fi aceea daca ar trebui sa mananc 5 oua pe zi intregi, repet sunt in perioada de masa musculara nu in perioada low carb. Multumesc anticipat.
Cristian Margarit
acum un anE un obicei prost perpetuat de la o generatie la alta, cum sunt multe altele, nimic special. La culturistii de performanta diferenta este prea mica pentru ca ei compenseaza cu genetic, suplimente si doping(steroizi). Sfaturi despre ce ar trebui sa mananci tu nu am cum sa dau, pentru ca nu te cunosc. Totusi, 5 oua intregi pe zi mi se par cam mult, ai si alte alimente din care poti alege.
Anonim
acum un anAm inteles. Multumesc!
alex
acum un anDa Cristi dar nu poti manca 3-4-5 oua pe zi(intregi) pentru ca iti termini ficatul, oricat de sanatos ar fi la un moment dat cedeaza. Eu mananc cam 5 oua din care doar 1-2 galbenusuri aproape in fiecare zi
Cristian Margarit
acum un anVreau o explicatie stiintifica, nu babeasca pentru ideea ca “mancand 5 oua pe zi iti termini ficatul”. Aceasta imbecilitate a fost infirmata iar si iar, dar vad ca apare ca o buruiana care nu vrea sa moara. Situatia este chiar inversa: galbenusul de ou AJUTA ficatul.
Gery
acum un anDeci , prin urmare este rau ca beau oua crude …nu simt discomfort deloc din aceasta privinta
king potato
acum un aneste gresti sa pui cate un ou crud in shakeul proteic post-antrenament?
ionut
acum un anSalut as avea si eu cateva intrebari in legautra cu mancatul oului,am 18 ani fac sala de 1 an,incerc sa mananc cat mai bine si sanatos,as vrea sa stiu si eu daca e bn sa consum in fiecare zi cate 2 oua inaite sau dupa antrenament depinde de zi si la ce ora ma duc
Cristian Margarit
acum un anhttp://forum.getfit.ro/showthread.php?9054-Cate-oua-pe-zi
Oktavist
acum un anTot vad coji de oua de diverse culori,variind de la alb imaculat la brun.
Culoarea cojii e un indicator al anumitor nutrientri sau,de ce nu,al unor chimicale pe care le are oul respectiv?
ionut
acum un anfac sala de un an si jumatate si chiar dupa antrenament fac un shake cu 2 oua crude si o banana dar nu separ galbenusul de albus!as vrea sa stiu cum e bine sa mananc numai albusul sau si galbenusul?
Cristian Margarit
acum un anhttp://www.cristianmargarit.ro/2008/10/dieta/oul-aliment-aproape-complet
Stefan Angel Sebastian
acum un anFoarte bun acest articol,defapt ca toate cele scrise de Dl Cristian,doar ca inafara de forum,unde sunt persoane cu informatii privind nutritia,cei pe care ii cunosc si nu numai,au acele idei preconcepute de care se vorbeste in articol…(“Omori ficatul”,”maxim 5 pe saptamana”,si lista poate sa continue.)Informatia asta le este intiparita inca din scoala,iar copii cred tot ce le este prezentat,intamplator am asistat la o ora de biologie odata,ridicand aceasta problema,dupa ce am explicat pe ce informatii ma bazez,profesoara oarecum indignata a tinut sa precizeze ca are cursuri de nutritie la activ,adica cu alte cuvinte sa imi vad de treaba,si tot asa urmeaza o alta generatie cu informatii false…Oricum inchei cu o afirmatie facuta odata de dl Cristian :”Daca vrei sa impaci sau sa schimbi persoanele din jur,nu iti mai ramane timp sa traiesti viata”.Felicitari pentru aceste articole.
CristiN.
acum o lunaSalut CristiM, dar am o intrebare : De ce nu “prajesti” ouale ochi in apa ?
Am citit procedura si diferite retete si am inteles ca este mult mai sanatos si parca mai usor de facut , ma refer ca nu trebuie sa ai grija cu arsul , nu se mai lipeste (asta ma enerveaza si pe mine) .
! O zi excelenta !
Cristian Margarit
acum o lunaCateodata mananc si oua facute in apa, insa nu imi plac la gust si le prefer pe cele in ulei, facuta dupa metoda speciala (temperatura scazuta) si apoi scurse bine.