„Alunele nu ingrasa?”. Nu. O cantitate mare de alimente si combinarea lor nepotrivita ingrasa. Dulciurile ingrasa. Cartofii prajiti ingrasa. Painea ingrasa. Sucurile cu zahar ingrasa. Sedentarismul ingrasa. Nucile, alunele, semintele contin nutrienti esentiali (grasimi sanatoase, proteine), fibre, vitamine, minerale, fitonutrienti, antioxidanti. Sunt satioase si sanatoase. Sunt in alimentatia omului dindotdeauna.
Beneficiile
Sunt utile in multe tipuri de dieta, de la dietele ketogenice, low-carb, pana la dieta mediteraneeana si South-Beach.
Din ce in ce mai multe asociatii internationale, universitati si institute de cercetare publica recomandari si studii prin care nucile, alunele, semintele sunt recunoscute drept alimente extraordinar de benefice pentru sanatate: reduc riscul de boli cardiovasculare, reduc colesterolul, regleaza tranzitul intestinal, previn marirea prostatei (in special semintele de dovleac), promoveaza sanatatea pielii si articulatiilor si se citeaza chiar si efecte antidepresive(datorita continutului mare de acizi grasi omega 3- semintele de in, de exemplu).
Cantitatea mare de grasimi si fibre face ca senzatia de satietate sa fie mai mare decat in cazul altor “gustari”. Nu te speria de numarul mare de calorii la 100 de grame. Consumul lor are mult mai multe avantaje in special pentru vegani si vegetarieni, al caror aport caloric provine in mod clasic din alimente cu continut mare de carbohidrati si scazut de proteine sau grasimi esentiale.
Ce sa mancam?
Toate sunt bune, cu conditia sa fie crude. Varietatea este mare: nuci, migdale, alune de padure, caju, nuci braziliene, seminte de in, seminte de dovleac, seminte de floarea soarelui, seminte de mac. Arahidele(alunele de pamant) contin o toxina si este bine sa le evitam. Ele sunt legume, nu intra in aceeasi categorie cu celelalte.
Cumpara o data pe luna din toate si fa-ti mix-uri. Le poti tine acasa in cantitati mici la indemana, in pungulite de plastic(pentru drum). Cantitatile mari pastreaza-le in frigider.
Cele prajite au cateva dezavantaje: multe enzime si vitamine sunt distruse. Grasimile sunt oxidate(creste cantitatea de substante cancerigene). Adaosul de sare pune un stres inutil pe rinichi si poate duce la retentia de apa si hipertensiune. Prin prajire, carbohidratii capata un indice glicemic mai mare, crescand riscul de a fi depusi sub forma de grasime.
Cat sa mancam?
Un pumn contine 50-70g, suficient pentru o gustare, daca sunt mestecate bine. Este esential sa le mestecam bine. Pe de o parte procesul de digestie(chiar si al grasimilor) incepe in gura sub actiunea enzimelor din saliva. Asta va face ca stress-ul asupra ficatului si sistemului digestiv, in general, sa fie mai mic. Pe de alta parte, mancand lent, starea de satietate va fi perceputa de creier dupa ce ai mancat mai putine calorii, fata de situatia cand mananci repede.
Mai ales la inceput, daca ai urmat in trecut regimuri fara grasimi, cantitatea trebuie sa fie minima, crescand usor, in timp, dupa cum le tolerezi.
Cand?
Avand in vedere ca sunt usor de transportat, depozitat, mancat… sunt excelente atunci cand nu poti avea parte de o masa normala: la serviciu, cand esti in trafic. Se conserva bine, chiar si la temperatura camerei, cu conditia sa fie tinute departe de umiditate si lumina.
Cu ce le asociem?
Dupa cum spuneam, sunt de preferat crude si mancate separat de alte alimente, insa pot fi asociate cu diverse branzeturi, iaurt sau incluse si in diverse feluri de mancare.
Nucile, alunele, semintele trebuie mestecate foarte bine, atat pentru a obtine efectul de satietate cat si pentru o digestie optima.
Cristi, spune-mi, te rog, daca exista o limita in consumul de oleaginoase. Adica tin dieta ketogenica si as vrea sa-mi iau grasimile (minim jumatate din ele) din oleaginoase.
Important e sa le diversifici si sa ai grija la ceilalti nutrienti.
STAICU NICU SI MADALINA
Cristi, as vrea sa iti cer parerea cu privire la semintele de dovleac si cele de floarea soarelui, crude, decojite si ambalate in pungi adesea transparente.
Prin decojire proprietatile acestora nu se pierd?
Presupun ca li se aplica si conservanti ca sa reziste la raft perioade lungi, sa nu rancezeasca…nu? sau sunt safe de consumat si imi fac griji degeaba?
multumesc!
Eu le consider in regula (daca nu sunt rancede, evident), singura problema e ca poti manca prea multe, fiind deja curatate.
Credeti ca nucile, alunele cumparate ambalate in pungi ar trebui spalate(bineinteles, inainte de a fi consumate, pentru a nu se altera mai repede)?
Cred ca spalarea le face sa se altereze mai repede, insa eu inlatur coaja, de ex. la migdale (sunt iradiate, 99% de pe piata).
Nucile, migdalele, alunele de padure pot fi cumparate in goaja si sparte doar in momentul consumului (eventual inmuiate daca esti prevazatoare).
Buna seara! Am o intreabare, desi cred ca raspunsul este destul de clar, pot sa mai mestec guma in dieta keto? Multumesc
Ce legatura are intrebarea ta cu articolul despre nuci, seminte si alune?
Buna ziua! As vrea sa stiu daca numai la oleaginoase se scad fibrele din totalul de carbs, pentru a socoti glucidele dintr-un aliment, sau acest lucru se pate face si in cazul legumelor si al fructelor. (urmez dieta keto a prietenului dvs. si imi calculez carbohidratii). Multumesc!
Persoana de care vorbesti nu este prietenul meu cu un mitoman care nu stie ce inseamna dieta ketogenica. Daca vrei sa afli depsre dieta ketogenica de oameni cu experienta poti accesa forumul, unde sunt mai multe discutii si jurnale ale persoanelor care au tinut aceasta dieta de-a lungul anilor.
Fibre= carbohidrati nedigerabili, deci se scad, evident, daca prin „carbohidrati” intelegi totalul, nu o valoare din care deja a fost scazuta cantitatea de fibre.
Am inteles, multumesc pentru raspuns. Mi-am facut cont pe forum ieri,dar inca astept activarea contului. O seara buna!
Eu mananc aprox 40-50 de grame de (migdale sau alune de padure sau nuci sau seminte de floarea soarelui, toate crude) cam la 2 ore dupa masa de seara si cam cu jumatate de ora inainte de culcare. Am slabit in felul asta cand am vrut, mancadu-le practic sa-mi treaca foamea si sa nu bag alte porcarii (rontaiam cam juma de ora pe 20 de grame) si acum vreau sa mai pun masa musculara (evident fac si sala). Ce parere ai despre mancarea lor asa aproape de ora de plecare ? Crezi ca este mai bine sa fie odata cu ultima masa ?
Daca ai avut rezultate inseamna ca e bine, ce rost are sa schimbi ceva ce stii ca functioneaza? Pentru masa musculara as baga mai multi carbo dimineata si dupa antrenament.
Am avut rezultate in sensul ca am slabit, insa nu-mi dau seama cat de sanatos este. Plus ca acum scopul este sa adaug masa musculara si nu stiu daca mancatul lor separat de ultima masa ajuta sau nu la asta. Stiu doar ce am citit pe getfit ca este ok sa mananci astfel de grasimi sanatoase seara pentru a prevenii catabolismul nocturn (pe cat se poate). Ultima masa la mine de obicei este compusa din pui cu legume crude (salata verde, rosii, castraveti, ardei gras) si branza, cateodata putin cartofi fierti sau oua fierte, masline.
Fibrele se scad din totalul carbohidratilor??? Adica daca 100gr nuci contin 15 gr carbo si 10 gr fibre, atunci pe o dieta keto socotim doar diferenta de 5 gr carbo??
Scuze daca este dublu post…
Da, le scazi, pentru ca desi sunt carbohidrati, ei nu sunt asimilabili.
Alt articol plin de infomatii utile. Tocmai imi schimb regimul alimentar si consider acest site o mina de aur.
foarte frumos prezentat articolul.
Scuze,Cristi,am recitit.Este prezenta in toate salivele.:)
„Pe de o parte procesul de digestie(chiar si al grasimilor) incepe in gura sub actiunea enzimelor din saliva.”
Lipaza salivara nu se gaseste doar in saliva nou-nascutilor,avand aceasta enzima pentru ca lipaza pancreatica nu este dezvoltata?
Asta ai inteles tu din ce ai citit pe wikipedia? Ca s-ar gasi „doar” in saliva nou-nascutilor? Sau ca la ei are un rol mai important decat la adulti?
În consumul nucilor şi al alunelor,riscul oxalaţilor este real?
Fiecare aliment are o cantitate diferita de acid oxalic/oxalati sau alte substante mai putin utile, de aceea ne propunem o dieta cat mai diversa, pentru a aduce nutrienti utili dar cu cat mai putini din cei „inutili”.
Alunele sunt cele de padure ? nu cele de la magazin
Iar semintele de floare soarelui fara a mai fi prajite?
Va rog sa imi raspundeti
Multumiri anticipate
Am gasit: „Semintele(canepa, in, chia)” si „Nucile (care cresc in copaci sau arbusti: nuci, caju, braziliene, alune de padure, migdale)”
Sursa: http://www.getfit.ro/alimentatie/diete/dieta-vegana-optimala.html
Salut Cristi, ce parere ai despre untul de alune? Este bogat si in proteine si in carbohidrati si in grasimi. Multumesc!
Daca vrei sa cresti in greutate si ti-l faci proaspat e ok(alunele sunt altceva decat arahidele).
Salut Cristi. Am observat ca in perioada cand mananc nuci,alune,seminte,fistick am o predispunene la cosuri pe fata. Este adevarat ca poate cauza acest lucru? Mananc numai nuci,alune,naturale nu in sare sau nu mai stiu de care. Multumesc
Daca ai observat o legatura directa incearca sa izolezi exact alimentul care iti face probleme. Mai degraba as cauta vinovatii printre fainoase, lapte, dulciuri.
Apropo de untul de alune (nu arahide).. La o prima vedere ar fi mai bogat in grasimi decat in carbohidrati.. Ar fi ok pentru o dieta low-carb, preparat proaspat si in cantitati medii spre mici?
Da, este ok. Trebuie facuta diferenta intre carbohidratii totali, cei asimilabili si fibre (evidentiate in unele tabele tot la carbohidrati). Totusi, fiind sub forma de pasta poti manca mai mult din el fara sa iti dai seama, fata de alunele intregi, care trebuie mestecate.
Multumim mult pentru mesaj. Doar o scurta precizare. Nucile de orice fel, se inmoaie prima data pentru o noapte sau pentru cateva ore, cu scopul de le face mai usoare pentru digestie. Sunt delicioase, si se pot face cu ele deserturi crude extraordinare. Din caju se poate face frisca, din migdale sau nuci inmuiate (care au gust identic cu nucile verzi). Va invit la un desert delicios, cu blat de cafea de cereale si umplutura de ingheta de fructe de vara, sau orice avem la indemana.
http://ligiapop.com/2009/05/29/retete-fara-foc-deserturi-partea-2-cu-poze/