„Nici o masa fara peste oceanic” suna un slogan alimentar pe vremea cand vasele romanesti de pescuit nu doar ca existau, ci si pescuiau prin oceanele lumii. Totusi, un desert din peste oceanic poate sa nu fie chiar preferatul oricui.
Tipuri de peste
Pestii se impart in doua mari categorii: pesti de apa sarata (unde traiesc si se hranesc) si pesti de apa dulce. Pestii de apa sarata pot fi din zonele calde ale globului sau din zonele reci (peste oceanic de apa rece). Sunt de preferat pestii oceanici pescuiti in ape curate (se pot verifica nivelurile de contaminanti in functie de zona FAO unde au fost pescuiti) celor de apa dulce si de cultura. Astfel, fara a putea face in mod special un clasament punem pe lista somonul salbatic, sardinele, heringul, macroul, codul (ficatul de cod), pastravul, tonul. Crustaceele (crevetii) si alte „fructe de mare” (moluste) sunt animale marine bogate in principiile nutritive gasite si in peste.
Ce contine pestele (nutrienti)?
Pestele contine in principal proteine si grasimi. Pestele contine (per ansamblu) si minerale (calciu, fosfor, iod, seleniu, zinc), vitamine (A, D, B12). Are mai putine calorii raportat la continutul de nutrienti decat alte surse de proteine si grasimi.
Daca este preparat bine, proteinele din peste sunt usor de digerat si isi pastreaza calitatile nutritive. Desi sunt un nutrient foarte important, proteinele au tendinta sa ocupe o parte prea mare a dietei, in detrimentul grasimilor si carbohidratilor. Astfel, o portie de 200g de peste este suficienta chiar si pentru o persoana activa.
Grasimea de peste poate fi gasita in cantitati variabile, in functie de specie, modul de hranire si prelucrare. Trebuie mentinut un echilibru intre consumul de peste gras si peste slab, atat pentru nutrientii diferiti pe care ii contin cat si pentru a tine la minim riscul de acumulare a toxinelor (prezente in special in pestii rapitori).
Acizii grasi omega 3 au foarte multe si diverse beneficii pentru sanatate, de la inteligenta copilului nenascut pana la prevenirea si ameliorarea simptomelor unor boli degenerative. Chiar si la pestii de acvacultura (somonul, de exemplu), cantitatea totala de omega 3 poate fi satisfacatoare pentru o dieta sanatoasa, daca mancam suficient de putini omega 6. Omega 3 din produse marine (EPA si DHA) sunt mult mai utili organismului decat omega 3 din surse vegetale (ALNA).
In afara de carnea pestelui, se mai pot consuma ouale de peste (icrele) sau ficatul de peste (in special ficatul de cod). La pestii mici (sardine) se consuma si oasele, foarte valoroase pentru continutul de minerale.
Contaminanti
Cele mai mari ingrijorari exista in legatura cu metalele grele si produsi chimici de sinteza (PCB, dioxina etc.). Acesti contaminanti se acumuleaza in lantul trofic, deci sunt de evitat pestii mari, rapitori: rechin, spada. La pestii de cultura avem si hormoni de crestere, antibiotice, pesticide.
Detoxifierea acestor contaminanti se face proactiv (prin evitarea aportului si prevenirea asimilarii lor in intestin- consuml concomintent de fibre) dar si prin metode de eliminare din organism (prin aport crescut al anumitor fitonutrienti, seleniu sau substante chelatoare, in cazul metalelor grele).
Parazitii
Pestele salbatic, pescuit si adus in magazine, este foarte putin probabil sa prezinte un risc de infestare cu paraziti. Pe de o parte, pentru ca este pescuit din ocean, pe de alta parte pentru ca se fac verificari pentru siguranta alimentelor. Intr-o prima faza, congelarea omoara parazitii care ar putea infesta omul. De asemenea, pestele „de cultura” este tratat cu antibiotice si pesticide, astfel incat sa fie sigur pentru consumul uman din acest punct de vedere. Pestele conservat prin fierbere (pestele din conserve) este prelucrat la temperaturi relativ mari, tot pentru a preveni eventualele probleme de sanatate cauzate de paraziti/boli. In schimb, pestele pescuit artizanal, pastrat si prelucrat in conditii improprii poate fi mult mai des cauza pentru toxiinfectii alimentare. Distrugerea parazitilor se face prin prepararea termica a pestelui, procedeu care distruge si o parte din calitatile nutritive.
Mod de preparare
Daca avem o sursa sigura de peste e bine sa-l consumam crud sau cat mai putin preparat: marinat, la abur, fiert (supa) sau la cuptor. Metodele care presupun expunerea indelungata la temperaturi mari sunt de evitat: gratarul, prajirea, coacerea la temperaturi mari. Afumarea poate aduce si ea substante toxice deci pestele afumat poate fi consumat doar ocazional.
Cum scapam de mirosul puternic si persistent de peste?
In primul rand alegand peste cat mai proaspat. Se verifica ochii (trebuie sa fie cat mai clari), branhiile (cat mai rosii) si carnea (se desprinde greu de pe oase). Daca alegem peste congelat verificam daca a fost pastrat in conditii bune si exista urme ca ar fi fost dezghetat si reinghetat. Apoi, inainte de a fi gatit poate fi tinut in lapte o ora la frigider si spalat. Inainte de a-l gati, pestele poate fi curatat de toate zonele necomestibile sau mai putin comestibile, reducand astfel cantitatea totala de peste care elimina mirosul. Folosirea sucului de lamaie, a uleiurilor si a condimentelor (ghimbir, ceapa, vin, otet, sare) este foarte utila. Hartia pentru gatit (evitati folia de aluminiu) poate si ea sa blocheze mirosul de peste.
Metodele moderne de preparare (steamer, aparate speciale pentru gatit „sous vide”) reduc foarte mult din mirosul clasic al pestelui prajit, fript peste masura sau copt la temperaturi mari si pentru perioade lungi de timp. De asemenea, produsele odorizante sau pentru curatat bucataria (in special cele care contin otet) te scapa de mirosuri rapid si sigur.
Conservarea pestelui
Congelarea industriala se face in masini speciale, la o temperatura foarte scazuta (imposibil de atins acasa) si asigura pastrarea optima a calitatilor nutritive, reducand si riscul de contaminare. Marinarea este conservarea pestelui in solutii care pot include sare, uleiuri, acizi (otet), diverse condimente, dar si aditivi, conservanti, potentiatori de aroma. Pestele conservat prin fierbere (clasicele conserve) este mai putin hranitor decat pestele proaspat sau congelat, dar are avantajul ca este ieftin, poate fi mancat ca atare si este usor de inclus in diverse feluri de mancare (celebra salata de ton). Uscarea si sararea este un procedeu folosit din ce in ce mai rar insa fierberea urmata de afumare(de multe ori artificiala) este des intalnita si de evitat.
In concluzie: peste oceanic gras, cat mai proaspat, cat mai mic, cu tot cu oase, preparat putin timp la temperaturi scazute.
Update: Exista suspiciuni legate de zonele de pescuit apropiate de Fukushima, pestele putand fi contaminat. Va recomandam sa cititi etichetele de la pestele de captura congelat (ton, somon) si sa alegeti intelept produsele provenite din respectivele zone. Aceste zone sunt FAO 61, FAO 71, FAO 67, FAO 77, FAO 87.
Eu pana acum am preferat sa iau numai peste pescuit, il evit pe cel de acvacultura. E ok somnul pescuit in Romania? Nu stiu unde, il iau de la supermarket. Si in general pestii de apa dulce de la magazin?
Eu nu consider ca pestii de apa dulce aduc vreun beneficiu in afara proteinelor slabe si usor asimilabile.
Somnul e un „gunoier”, nu il consum.
Conservele de peste nu sunt chiar atat de rele deci. Totusi,ce inseamna ‘este mai putin hranitor decat pestele proaspat sau congelat’ ? Cu cat?
Decat deloc, e acceptabil sa consumi si conserva?
Conservele pot fi duse la temperaturi destul de mari si asta inseamna si distrugere de nutrienti (de la proteine si omega 3 la vitamine). Nu are nimeni cum sa-ti spuna exact „cu cat”.
O ingrijorare este legata de plasticul cu care este captusita conserva (care se poate „scurge” in continut), de aceea eu arunc uleiul, saramura si curat pielea (la conservele de somon).
Da, eu consider ca e mai bine conserve decat deloc.
Exista acum si conserve la borcan de sticla (ton, hering).
Multumesc pt informatii
– ce parere ai de pestele bio ( somon, dorada) de pe piata romaneasca?
– poti sa expui cateva surse de incredere de unde se poate achizitiona peste?
– copil de un an si 5 l consuma de 4xpe sapt : somon ( salbatic – alaska, MSC, si bio), sardine ( captura-Metro), barbun ( captura ( TR), ton – sursa persoanala sa-i zic si Metro. Zilnic aproape FCLO…i am mai dat si cod dar n a incantat o…nici pastrav. Ce parere ai? Are o dieta f diversificata ( si proteine animale de tot felul si raw). Ce parere ai?
exista un loc pe site unde gasesc sugestii, intrebari, raspunsuri legate de o alimentatie completa, echilibrata, mai ales la copii?
multumesc frumos.
Daca un peste are certificare „bio” inseamna ca e de crescatorie. Mi s-au parut scumpi, dar probabil ca sunt mai „curati” decat cei salbatici sau de crescatorie „ordinara” (unde furajele sunt conventionale, la prodcerea carora s-au folosit pesticide si alte chimicale).
La somon probabil ca e mai bine salbatic, la dorada probabil ca asta bio de crescatorie.
Noi luam peste de la supermarketurile binecunoscute din Bucuresti.
Mi se pare foarte bine cum ai ales sursele pentru copil.
Pentru copii, sotia mea a facut site-ul http://www.bebster.ro (unde punem experientele ocazionate de cresterea propriului nostru baiat).
Ce parere ai despre ficatul de cod la conserva? E un compromis inteligent?
Da, eu mananc ficat de cod la conserva (1-2 pe saptamana), fara uleiul continut. Il adaugam la pasta de peste (alaturi de sardina/macrou/ton/unt/lamaie/ceapa etc.)
In Franta am vazut si proaspat :D
„In concluzie: peste oceanic gras, cat mai proaspat, cat mai mic, cu tot cu oase, preparat putin timp la temperaturi scazute.”
:)) baga fukushima creste cancerina :))
„Astfel, o portie de 200g de peste este suficienta chiar si pentru o persoana activa”. 200 grame pe zi sau pe o portie pe masa?
Nu stiu daca e voie sa postez alt site..dar pare interesant si mai ales foarte practic atunci cand ai in fata farfuria plina la restaurant, sa stii cat sa mananci din ea fara sa iei cantarul dupa tine..
http://www.nestle.co.nz/nhw/NutritionFactSheets/Pages/PortionControl.aspx
sper sa nu fie considerata reclama, daca am gresit imi cer scuze!
De ce nu e bine sa prajim prestele in tigaie in ulei ? Ce se intampla ? si de ce nu sunt bune prajelile?
Daca totusi doar din asta avem, e bun de mancat si asa sau mai bine mananc altceva?
http://www.cristianmargarit.ro/2011/04/dieta/copt-fript-prajit
cum sa gatim pestele sa isi pastreze nutrientii?
La abur, fiert sau la cuptor la temperatura scazuta.
Sa inteleg ca pestele afumat care se gaseste in comert este bine de evitat?
Macar inlaturi partea exterioara, care a intrat in contact cu fumul.
Pestele e foarte bun dar trebuie sa ai si grija cum il gatesti. De exemplu, daca il prajesti, poti sa faci dintr-un aliment destul de bun pt sanatate unul chiar nociv ;) Recomand retete-dietetice.net/category/retete-peste-si-fructe-de-mare
Am inteles ca iti recomanzi site-ul(iti faci reclama), dar nu ar fi frumos sa pui un link catre GetFit si la tine pe site, apoi sa-mi dai un mail pentru un schimb de link-uri adevarat?
Macroul e un peste destul de gras si stios, mi se pare foarte bun din punct de vedere nutritiv pentru pretul pe care-l are. Bine ca nu se prinde Boc, ca te trezesti cu o taxa pe Omega 3 la peste.
cum se macereaza oasele la pestele din conserve ?
Buna ziua,
care este cantitatea corecta de supliment Omega3 si 6 care trebuie concumat zilnic, in situatia in care dieta nu contine aceste elemente, de catre un adult si de catre un copil de 6 ani?
Multumesc,
Aceasta zona este pentru comentarii si discutii despre articol, nu pentru intrebari legate de situatii particulare. Pentru discutii exista forumul.
Sushi ,sashimi ar fi ideal asa-i?
Despre hamsie ce parere a
Daca este afumata e mai bine sa o evitam. Daca e si prajita, cu atat mai mult. La multi si excesul de sare este daunator.