De ce sa mancam oua?
Oul este in alimentatia omului dintotdeauna. Desi in general se consuma interiorul, coaja este si ea comestibila, avand cantitati importante de calciu si proteine. Cele mai intalnite sunt ouale de gaina, dar putem gasi in magazine oua de prepelita si chiar strut. Este foarte importanta sursa, continutul nutritiv fiind diferit. De exemplu, doar ouale de la gaini crescute in liberate contin vitamina D sau zinc.
Este important ca ouale sa fie fecundate. Astfel ne asiguram ca toate principiile nutritive au fost activate. Extractul de embrion (provenit din oul fecundat) are efecte miraculoase pentru sanatate.
Valoarea biologica a proteinei din ou este foarte mare, existand si suplimente nutritive cu proteina din ou.
Cat de bune sunt ouale?
Printre beneficiile consumului de oua (in special galbenus crud) se numara: prevenirea degenerarii maculare si a cataractei, buna functionare a sistemului nervos, cresterea imunitatii (prin continutul natural de vitamina D), reducerea inflamatiilor si alergiilor, prevenirea cancerului de san la femei, cresterea sanatatii parului si unghiilor, imbunatatirea memoriei, buna functionare a ficatului (prin continutul de colina), prevenirea stress-ului oxidativ, detoxifierea metalelor grele (mercur). Toti acesti factori nutritivi se afla in galbenus.
Albusul, considerat de promotorii dietelor fara grasimi sau fara colesterol “partea buna” a oului se dovedeste de fapt a fi doar proteina insotita chiar de o toxina, antivitamina H (avidina). Deficitul de vitamina H (biotina) este asociat consumului de alcool, caderii parului, dermatitei seboreice, diabetului de tip 2. Avidina este inactivata prin prepararea termica, deci evitati albusurile crude. Proteina din albus este mai usor asimilabila cand este preparata termic (nu cruda).
Consumate dimineata (in special fierte) ajuta la controlul apetitului si la mentinerea/scaderea greutatii corporale. Totusi, ouale pot fi consumate la orice ora, avand insa grija sa nu fie prajite sau sa incorporeze multa grasime arsa, cum este cazul omletelor.
Riscuri
Riscul de imbolnavire cu salmonella este in zilele noastre minim, datorita reglementarilor stricte din industria alimentara. Exista si riscul de alergie la oua, situatie in care va trebui sa va asigurati necesarul de nutrienti combinand alte surse. Colina este gasita de asemenea in spanac, seminte de in, unt, alune, linte.
La diabetici si cei cu boli cardiovasculare deja prezente, consumul de oua trebuie sa fie bine gandit, pentru ca excesul poate sa dauneze mai mult in aceste cazuri.
Alegem ouale marcate cu cifrele „0” (oua ecologice/bio/organice) sau cu cifra „1” (hrana normala dar gainile sunt crescute in spatii deschise). Ouale cu cifra „3” (gaini crescute in baterii) trebuie evitate).
Cate putem manca?
Principala ingrijorare a fost adusa in anii ’80 de continutul de colesterol. Intre timp aceasta teorie a fost depasita si se considera sigur (chiar benefic pentru nivelul de colesterol) consumul a 6 oua pe saptamana. Pentru persoanele care fac sport consumul de oua poate fi mai mare. Bineinteles, trebuie tinut cont de contraindicatii si de sfatul medicului, ca in orice dieta/program de alimentatie.
Cum le preparam?
Ouale sunt incluse in diverse feluri de mancare, dar cel mai comod pentru noi este sa le fierbem (galbenusul e de preferat sa ramana moale), sa le coacem (frittata) sau sa le prajim in grasime (unt clarificat, ulei, untura).
Secretul este ca prajirea sa se realizeze la o temperatura scazuta, fara a arde albusul, care trebuie sa isi pastreze culoarea alba. Este simplu: folosim o cantitate mare de ulei (atinge mai greu temperaturi inalte), tinem focul la minim si mutam vasul de pe foc atunci cand temperatura creste prea mult (albusul incepe sa elimine „bule”). La inceput poti folosi un termometru de bucatarie. Frigerea in contact direct cu metalul (fie si protejat de un strat de teflon) duce la producerea de substante toxice.
Ouale crude sunt de evitat din mai multe cauze: riscul de imbolnavire si faptul ca albusul contine o antivitamina care se inactiveaza prin prepararea termica. De asemenea, consumul exclusiv al albusurilor este gresit, pentru ca arunci partea cea mai valoroasa din ou, galbenusul.
Salut!
Am citit intr-un articol despre efectul consumului de oua si cancerul la prostata.
In articol preciza ca consumul de oua creste riscul de cancer la prostata,este adevarat?
Pentru o astfel de legatura trebuie sa fim atenti la cum a fost facut acel studiu. Cine si ce tip de oua a mancat, cum s-au incadrat ele in restul dietei persoanelor respective etc.
Buna ziua Cristian,as vrea sa te intreb si eu sau sa primesc un raspuns de la tine pentru o intrebare,pentru ca in fiecare zi primesc alte si alte raspunsuri la aceasta intrebare,ii sanatos sa bei oul crud dimineata sau in timpul zile?mersi
Nu.
daca pun apa la fiert si dupa scufund ouale si le scot rapid, asa se dezactivieaza avidina (antivitamina) si le pot consuma crude?
Nu cred ca a facut nimeni experimentul asta, desi logic ar fi sa se inactiveze dupa ce tot albusul atinge o anumita temperatura pentru o anumita perioada de timp.
eu mananc zilnic 5-8 oua prajite,,,rareori fac pauze poate 3-4 zile pe luna ,,,si sunt sanatos tun , fac sport si am o putere dragonica !!!!
Prajelile isi arata efectul nociv in timp.
Salut CristiM, dar am o intrebare : De ce nu „prajesti” ouale ochi in apa ?
Am citit procedura si diferite retete si am inteles ca este mult mai sanatos si parca mai usor de facut , ma refer ca nu trebuie sa ai grija cu arsul , nu se mai lipeste (asta ma enerveaza si pe mine) .
! O zi excelenta !
Cateodata mananc si oua facute in apa, insa nu imi plac la gust si le prefer pe cele in ulei, facuta dupa metoda speciala (temperatura scazuta) si apoi scurse bine.
Foarte bun acest articol,defapt ca toate cele scrise de Dl Cristian,doar ca inafara de forum,unde sunt persoane cu informatii privind nutritia,cei pe care ii cunosc si nu numai,au acele idei preconcepute de care se vorbeste in articol…(„Omori ficatul”,”maxim 5 pe saptamana”,si lista poate sa continue.)Informatia asta le este intiparita inca din scoala,iar copii cred tot ce le este prezentat,intamplator am asistat la o ora de biologie odata,ridicand aceasta problema,dupa ce am explicat pe ce informatii ma bazez,profesoara oarecum indignata a tinut sa precizeze ca are cursuri de nutritie la activ,adica cu alte cuvinte sa imi vad de treaba,si tot asa urmeaza o alta generatie cu informatii false…Oricum inchei cu o afirmatie facuta odata de dl Cristian :”Daca vrei sa impaci sau sa schimbi persoanele din jur,nu iti mai ramane timp sa traiesti viata”.Felicitari pentru aceste articole.
fac sala de un an si jumatate si chiar dupa antrenament fac un shake cu 2 oua crude si o banana dar nu separ galbenusul de albus!as vrea sa stiu cum e bine sa mananc numai albusul sau si galbenusul?
http://www.cristianmargarit.ro/2008/10/dieta/oul-aliment-aproape-complet
Tot vad coji de oua de diverse culori,variind de la alb imaculat la brun.
Culoarea cojii e un indicator al anumitor nutrientri sau,de ce nu,al unor chimicale pe care le are oul respectiv?
Salut as avea si eu cateva intrebari in legautra cu mancatul oului,am 18 ani fac sala de 1 an,incerc sa mananc cat mai bine si sanatos,as vrea sa stiu si eu daca e bn sa consum in fiecare zi cate 2 oua inaite sau dupa antrenament depinde de zi si la ce ora ma duc
http://forum.getfit.ro/showthread.php?9054-Cate-oua-pe-zi
este gresti sa pui cate un ou crud in shakeul proteic post-antrenament?
Deci , prin urmare este rau ca beau oua crude …nu simt discomfort deloc din aceasta privinta :|
Da Cristi dar nu poti manca 3-4-5 oua pe zi(intregi) pentru ca iti termini ficatul, oricat de sanatos ar fi la un moment dat cedeaza. Eu mananc cam 5 oua din care doar 1-2 galbenusuri aproape in fiecare zi
Vreau o explicatie stiintifica, nu babeasca pentru ideea ca „mancand 5 oua pe zi iti termini ficatul”. Aceasta imbecilitate a fost infirmata iar si iar, dar vad ca apare ca o buruiana care nu vrea sa moara. Situatia este chiar inversa: galbenusul de ou AJUTA ficatul.
Am inteles. Multumesc!
Ce se intampla daca consumul de oua este mai mare de 6 pe saptamana? Riscurile tin doar de cresterea in greutate sau sunt si de alta natura? Multumesc!
Cresterea in greutate apare ca rezultat al unui cumul de factori. Daca vei compara cate calorii are un ou cu cate calorii ai nevoie zilnic iti vei da seama ca 1-2 oua pe zi practic nu conteaza in aceasta ecuatie. Nu se poate discuta despre „ce se intampla daca” fara a avea si alte elemente, cum ar fi dieta, per ansamblu. Eu mananc in medie 2 oua pe zi de cand ma stiu, deocamdata traiesc.
Salut am si eu o intrebare. As dori de la tine sa-mi raspunzi doar cu DA sau NU. Mananc cam 6 albusuri de ou pe zi si mai adaug cate un galbenus la ele. Intrebarea este daca fac bine si nu fac prea mult exces de zer adica pe saptamana vin undeva la 42 de oua. Este sanatos? Multumesc
http://www.cristianmargarit.ro/2009/05/dieta/fantomele-trecutului Punctul 4.
Multumesc pentru raspuns. Dar totusi nu inteleg ceva. Si anume ca de ce oamenii care intradevar fac bodybuilding folosesc sa manance foarte multe albusuri si galbenusurile le lasa la o parte. Si nu cand sunt pe dieta low carb si anume atunci cand sunt in perioada de acumulare de masa msuculara. Eu nu te contrazic dar chiar nu inteleg acest lucru doar nu au conostiintele necesare sa nu stie ce compozitie are un ou. Si inca o nelamurire ar fi aceea daca ar trebui sa mananc 5 oua pe zi intregi, repet sunt in perioada de masa musculara nu in perioada low carb. Multumesc anticipat.
E un obicei prost perpetuat de la o generatie la alta, cum sunt multe altele, nimic special. La culturistii de performanta diferenta este prea mica pentru ca ei compenseaza cu genetic, suplimente si doping(steroizi). Sfaturi despre ce ar trebui sa mananci tu nu am cum sa dau, pentru ca nu te cunosc. Totusi, 5 oua intregi pe zi mi se par cam mult, ai si alte alimente din care poti alege.
SALUT, pentru un om care face sport amator de o greutate situata intre 90-100kg cate galbenusuri crude si cate oua in total crezi ca ar fi bine sa manance pe ZI,fierte dupa reteta de mai sus, sursa fiind din magazin?!!! MULTUMESC MULT…
Fiecare om are necesitatile si toleranta sa la anumite alimente. Astfel de recomandari nu se pot face prin zona de comentarii a articolelor, insa poti discuta acest subiect pe forum.