Direct la continutul paginii »
Acasa > Alimentatie > Alimente >

Cereale fara gluten

Numarul din ce in ce mai mare de oameni cu alergii sau intolerante la cereale(in special la gluten) a facut ca industria alimentara sa-si indrepte privirile spre cereale fara gluten, dar bogate in alte proteine, fibre, grasimi sanatoase, minerale, vitamine.

Cerealele care pot fi gasie pe scara larga in comert sunt cereale relativ noi, create si selectate pentru un randament cat mai mare: mai multe kilograme de boabe obtinute pe unitatea de suprafata(hectar). Beneficiile pentru industria agricola insa nu sunt tot una cu beneficiile pentru sanatate. Boabele mai mari de cereale contin mai mult amidon, mai putine proteine, fibre, vitamine, minerale raportat la caloriile furnizate. Dincolo de carbohidratii si caloriile suplimentare, cerealele moderne, cultivate pe scara larga, au si o proteina numita gluten. Pana de curand se credea ca doar o categorie mica de persoane(cu boala celiaca) au probleme de la gluten, insa studii si cercetari mai noi aduc acest alergen in atentie pentru un numar mult mai mare de oameni care sufera de un anumit grad de intoleranta sau alergie fara a fi diagnosticati.

Pentru a reduce riscurile asociate unei diete bogate in gluten se propun diverse cereale care au un continut foarte scazut sau chiar nul de gluten. Unele pot apartine, din punct de vedere strict tehnic, unor alte specii sau subspecii, insa practic le incadram tot la cereale, fiind numite pseudocereale.

Cele mai cunoscute sunt:

Quinoa: Contine cantitati semnificative de mangan, fier si magneziu, fiind utila pentru prevenirea si ameliorarea simptomelor bolilor inflamatorii. Ajuta in migrene si hipertensiune. Este foarte usor de gatit dupa ce este spalata cu apa si inmuiata pentru a elimina de pe seminte o rasina cu gust amar si efect laxativ. Poate fi macinata, rezultand o faina ce poate fi folosita la diverse preparate sau poate fi transformata in piure dupa ce este fiarta.

Amaranth: inrudit cu stirul, amaranthul provine din America Centrala, avand bobul mai mic decat Quinoa. Are cantitati importante de fier si magneziu.

Hrisca: are efecte benefice atunci cand o folosim pentru inlocuirea carbohidratilor din alte surse, in special la diabetici. Este usor de gasit in magazinele alimentare. Contine rutin si quercitin, doi flavonoizi deja cunoscuti pentru efectele lor benefice.

Meiul:  Se cultiva si in Romania, fiind disponibil in magazine.

Intr-o categorie aparte intra taratele de orez, foarte bogate in antioxidanti, putand fi folosite in loc de fulgi de cereale in diverse combinatii. Contin carbohidrati, grasimi esentiale, proteine, fibre.

Quinoa, Amaranth, Hrisca, Meiul pot fi folosite atat ca fel principal cat si ca garnitura, in loc de cartofi sau orez.  Au un continut mare de proteine(raportat la alte cereale) de 14-18%. Proteinele sunt valoroase, cu cantitati mari si proportii bune ale aminoacizilor esentiali si conditionat-esentiali, in special metionina(care lipseste din soia) si lizina( care lipseste din grau).

Mai contin cantitati importante de carbohidrati 60-70%, fibre(10-15%). Continutul mare de fibre ajuta in prevenirea cancerului de colon, in special la persoanele care consuma carne sau grasime prajita/arsa. Carbohidratii sunt in mare parte amidon.

Metodele de pregatire includ spalarea, inmuierea in apa, incoltirea, fierberea, coacerea. Pentru fiecare in parte este necesar sa aplici metoda specifica, proprie acelui tip de aliment. Inmuierea si incoltirea cresc cantitatile de antioxidanti.

Vrei sfaturi personalizate?

Cristian Margarit si ceilalti specialisti GetFIT in nutritie, antrenament si wellness iti pot oferi consultatii private contra cost. Trimite-ne datele tale de contact si te vom ajuta in cel mai scurt timp!

Vreau o consultatie »
Introdu datele tale de contact in acest formular:
  • Introdu numele tau complet!
  • Trebuie sa ne dai o adresa de E-Mail valida!
  • Telefonul trebuie sa aiba 10 cifre!
  • Descrie-ne problemele tale!

  • Doresc:

    Consultanta personalizata


    Participare la seminarii


    Inscriere GetFIT Camp


    Inscriere GetFIT Challenge


  •  
 

Cuvinte cheie: , , , , , , , .

Voteaza articolul »

Ti-a placut articolul? Voteaza-l!

Click pe butonul de alaturi pentru a-i acorda acestui articol votul tau!

Adauga comentariu

18 comentarii:

  1. Andrei Hristea

    acum 2 ani

    Din cate am citit, porumbul, orezul si ovazul cultivat separat de restul cerealelor sunt de asemenea lipsite de gluten. Asta inseamna ca se pot consuma ca inlocuitori pentru grau, ovaz, secara fara alte implicatii legate de alimentatie si buna functionare a sistemului digestiv?

    Raspunde

    • Cristian Margarit

      acum 2 ani

      Implicatiile sunt cauzate de faptul ca toate aceste alimente contin in primul rand o cantitate mare de carbohidrati(amidon), deci, mai ales pentru sedentari, este bine sa fie alese alte alimente, mai putin intense din punct de vedere al carbohidratilor si caloriilor.

      Raspunde

  2. Lavinia Ionescu

    acum 2 ani

    Vis a vis de controversatele cereale, folosesc si eu dimineata cu iaurt 10 gr de cereale luate de la un magazin BIO numite Basis Musli si contin urmatoarele: fulgi de ovaz/grau/orz, seminte de in/floarea soarelui/susan. Scrie in nemteste dar din ce deduc am asa: proteine-15 gr, carbohidrati-50 gr, grasimi 12 gr, fibre 13 gr, sodiu -0.01 gr..raportate la 100 gr. Intreb, luand in calcul ca sunt la mentinere, ma pun in pericol cele 10 gr mancare dimineata (alaturi de cateva migdale crude)?

    Raspunde

    • Cristian Margarit

      acum 2 ani

      Depinde ce mananci in rest si la ce “mentinere” te referi. la 10g evident ca impactul este foarte mic, indiferent care ar fi acela, avand in vedere ca poate mananci 1-2kilograme de mancare pe zi.

      Raspunde

  3. Lavinia Ionescu

    acum 2 ani

    Mi-am facut si un Jurnal (lavydor) si ca sa explic pe scurt mentinerea: mi-am schimbat radical alimentatia din luna martie oprindu-ma la legume, carne slaba, peste si mai tot ce promovezi si tu, am slabit de la 65 de kg la 54, am mancat intre 1200-1300 kcal /zi, vreau sa imi mentin greutatea ca pana acum nu mi-a reusit. Am nevoie de un pont..in privinta asta, raman la aceeasi alimentatie, fara carbohidrati, totul fiert sau in stare naturala (sanatos in limita a ceea ce gasesc pe piata) si ma temeam sa nu ma afecteze micul dejun caci cu altceva inafara de asta nu ma impac(am incercat sa diversific, cu legume, ou fiert..)si cele 10 gr sunt singurii carbo care ii mananc, restul zilei mancand proteine si legume plus seminte (migdale si altele crude!)Multumesc anticipat!

    Raspunde

  4. bia

    acum 2 ani

    buna ziua.
    care ar fi cerealele care pot face parte din dieta anti-candida?
    sunt tot acestea prezentate mai sus?
    orezul brun intra in categoria ,,permise,,?
    painea de secara?

    multumesc.

    Raspunde

  5. Anonim

    acum un an

    Se spune ca ovazul este cea mai buna sursa de carbohdrati. Obisnuiesc ca dimineata sa mananc 150 de grade de ovaz mixat cu apa. Tin sa ma uit cand cumpar la cantitatea de zahar pentru ca sunt mai multe tipuri de ovaz iar majoritatea sunt plini de zahar. Ceea ce folosesc eu are foarte putin zahar si voiam sa stiu daca este intradevar folositor la micul dejun. Multumesc!

    Raspunde

  6. Vali

    acum un an

    Ce parere ai despre bulgur? Linte? Nu sunt sigura daca au sau nu gluten…nu am gasit un raspuns foarte clar, dar s-ar justifica aportul de nutrienti comparativ cu cel de gluten?

    Raspunde

  7. Darius

    acum un an

    Domnule Margarit edificator articolul asa cum ne-ati obisnuit. Voiam sa va intreb o chestiune si anume: in laptele batut la care adaug fulgii de ovaz, secara, mei, hrisca..pot suplimenta cu niscaiva alune de padure sau acestea din urma se mananca separat. Mentionez ca respectivele cereale stau la inmuiat cateva ore. Multumesc pentru atentie, cu stima.

    Raspunde

  8. Cosmin

    acum un an

    In articolul despre fibre ati enumerat studiile care spun ca fibrele nu previn cancerul de colon si este trecut ca mit. Aici spuneti ca previne cancerul de colon.
    “Continutul mare de fibre ajuta in prevenirea cancerului de colon, in special la persoanele care consuma carne sau grasime prajita/arsa”
    Cum ramane?

    Raspunde

    • Cristian Margarit

      acum un an

      Ramane cum am stabilit: nu fibrele in sine previn cancerul de colon, ci alte substante, care pot proveni, printre altele, si din fermentatia fibrelor. Diferenta o face sursa acelor fibre si, bineinteles, informatia din incheierea acelei fraze.

      Raspunde

  9. cercel.elena

    acum o luna

    am 44 ani si ma lupt cu candida dar fara rezultat.un model de dieta impotriva ei as putea sa obtin sau trece numai cu tratament specific? oare mai scap vreodata de aceasta ciuperca nenorocita?eu cred ca nu sunt f. dezamagita . ma afecteaza in fiecare zi si fizic si psihic .va rog ajutati-ma.multumesc

    Raspunde

Mesajul tau:

Zona de comentarii e destinata discutiilor despre articol, nu intrebarilor sau cererilor de consultanta personalizata. Pentru discutii intre membrii comunitatii accesati forumul.

Introdu comentariul tau in acest formular:
  • Introdu numele tau complet!
  • Trebuie sa ne dai o adresa de E-Mail valida!
  • Site-ul tau, daca ai unul. (optional)
  • Comentariul tau complet intra aici...

Autor

Servicii:

Consultanta

Seminarii

Newsletter

Aboneaza-te la newsletter pentru a fi la curent cu ultimile stiri din domeniul alimentatiei, sanatatii, slabirii si sportului in genere.

Instrumente