Sarmale in foi de varza acra, o reteta deseori intalnita pe masa de Craciun sau Pasti.
Dupa cum stiti, aici modificam un pic retetele fata de cele traditionale. Adesea am observat ca sarmalele sunt foarte grase. Curgea untura din ele, iar inauntru observam mainmulta grasime decat carne. Fiind obisnuita cu sarmalele moldovenesti, mai mici si mai carnoase, cu mainmult muschi de porc si mai putina slanina, mi-e greu sa mananc niste sarmale pline de grasime. Asa ca fie aleg o carne de porc mai slaba, fie folosesc jumatate porc si jumatate vita sau piept de curcan.
Alegeti un orez cu bob rotund, bio daca se poate. Acesta este cel mai potrivit pentru sarmale. De ce bio? Pentru ca sunt analize care arata ca orezul crescut conventional contine foarte mult arsenic.
Am vazut ca sunt multe retete cu orez si ceapa calite. Nu stiu daca reteta traditionala necesita calire, dar eu in copilarie nu am vazut-o pe bunica mea sa il caleasca.
Ingrediente pentru reteta de sarmale in foi de varza
- 500g carne tocata de porc
- 500g carne tocata de vita sau curcan
- 100g de orez alb cu bob rotund
- sare, piper negru macinat, boia dulce (sau iute, paprika) si cimbru uscat
- 1,5 kg de varza murata ( acum e mai usor de procurat, fiind disponibila in piete si supermarket-uri la raionul cu salate la punga)
- o ceapa
- 300 ml apa sau zeama de varza
- crengute de cimbru uscat si foi de dafin
- o ceasca de suc de rosii
- optional: bacon sau piept de porc afumat (pentru aroma de fum)
Pentru servire:
- optional: smantana sau iaurt
- Mamaliga
Pregatire:
- Foile de varza murata se pun la desarat intr-un vas plin cu apa rece cam 30 de minute.
- Inmuiati orezul pentru aproximativ 30 de minute. Apoi scurgeti-l de apa si clatiti-l cu apa rece.
- Tocati carnea
- Tocati ceapa
- Amestecati carnea si ceapa cu orez, sare si piper dupa gust (daca frunzele de varza murata sunt inca foarte sarate, atentie la cantitatea de sare pe care o veti adauga.
- Formati sarmalele: intindeti foaia de varsa in palma, luati o lingura de amestec si apoi infasurati-le.
- Asezati pe fundul oalei putina varza tocata si cimbru
- Asezati sarmalele, puneti dafin si cimbru printre ele. Optional puteti pune felii de bacon sau piept de porc afumat.
- Adaugati sucul de rosii si apa sau zeama de varza cat sa le cuprinda.
- Mai puneti deasupra un strat de varza tocata si crengute de cimbru.
- Fierbeti aproximativ 2 ore. Verificati o sarmaluta sa vedeti daca este fiert orezul.
- Puteti muta apoi sarmalele la cuptor, la foc mic sau puteti continua fierberea la foc scazut.
Sarmale in foi de varza
Ingredients
Notes
Ingrediente pentru reteta de sarmale in foi de varza
- 500g carne tocata de porc
- 500g carne tocata de vita sau curcan
- 100g de orez alb cu bob rotund
- sare, piper negru macinat, boia dulce (sau iute, paprika) si cimbru uscat
- 1,5 kg de varza murata ( acum e mai usor de procurat, fiind disponibila in piete si supermarket-uri la raionul cu salate la punga)
- o ceapa
- 300 ml apa sau zeama de varza
- crengute de cimbru uscat si foi de dafin
- o ceasca de suc de rosii
- optional: bacon sau piept de porc afumat (pentru aroma de fum)
- Pentru servire:
- optional: smantana sau iaurt
- Mamaliga
- Foile de varza murata se pun la desarat intr-un vas plin cu apa rece cam 30 de minute.
- Inmuiati orezul pentru aproximativ 30 de minute. Apoi scurgeti-l de apa si clatiti-l cu apa rece.
- Tocati carnea
- Tocati ceapa
- Amestecati carnea si ceapa cu orez, sare si piper dupa gust (daca frunzele de varza murata sunt inca foarte sarate, atentie la cantitatea de sare pe care o veti adauga.
- Formati sarmalele: intindeti foaia de varsa in palma, luati o lingura de amestec si apoi infasurati-le.
- Asezati pe fundul oalei putina varza tocata si cimbru
- Asezati sarmalele, puneti dafin si cimbru printre ele. Optional puteti pune felii de bacon sau piept de porc afumat.
- Adaugati sucul de rosii si apa sau zeama de varza cat sa le cuprinda.
- Mai puneti deasupra un strat de varza tocata si crengute de cimbru.
- Fierbeti aproximativ 2 ore. Verificati o sarmaluta sa vedeti daca este fiert orezul.
- Puteti muta apoi sarmalele la cuptor, la foc mic sau puteti continua fierberea la foc scazut.