Zacusca se face de obicei cu ardei, vinete si rosii. Toate fiind solanacee pot avea un efect inflamator in corpul nostru. Daca mai punem si un ulei de floarea soarelui in combinatie, efectul este cu atat mai mare. Iata de ce am adaugat la zacusca noastra pestele oceanic, ce are un binecunoscut rol antiinflamator. Zacusca de peste poate fi transformata si in pasta de peste daca mariti cantitatea de peste folosit si pasati amestecul.
Ingrediente zacusca de peste
- 1 kg gogosari
- 1,5 kg file cod (sau alt peste oceanic alb)
- 300 g ceapa rosie
- 100 ml ulei de masline
- o cana de suc de rosii gros
- jumatate de cana de apa
- 3 foi de dafin
- piper boabe
- sare (optional)
Gogosarii si ceapa se taie felii si se fierb in jumatate de cana de apa.
Se adauga sucul de rosii si se mai fierb in continuare pana scade si se leaga compozitia.
Cand sunt aproape gata se adauga codul taiat cuburi, piperul, sarea, dafinul si uleiul de masline si se mai fierbe aproximativ 15 minute.
Zacusca se toarna fierbinte in borcane, iar acestea vor fi bagate aproximativ 5 minute la cuptor, fara capac, pentru a prinde o crusta la suprafata (nu arsura).
Se pun capacele si se invelesc borcanele cu prosoape pana se racesc total.
Cateva intrebari: la ce temperatura se tin borane le la cuptor? Aproximativ ce cantitate rezulta? Nu as vrea sa fac prea multa sa zacusca din prima…ma gandesc daca sa injumatatesc cantitatea sau mai putin. Si cat rezista in camara?
Zacusca rezista foarte bine peste iarna. In cuptor se pune pentru a prinde o crusta la suprafata… as spune eu temperatura moderata, dar pot fi folosite si celelalte metode clasice de preparare ca pentru o zacusca normala. In mod surprinzator devine mai gustoasa cu timpul si nu imediat dupa ce a fost preparata.