Cerealele

Cerealele sunt o categorie de alimente destul de controversata in ultima perioada. Ele au fost introduse in alimentatia omului relativ recent, prin introducerea agriculturii, iar cerealele de azi nu sunt la fel cum erau in vechime (astazi bobul este mai mare si mai plin de amidon) si nici nu erau consumate in acelasi mod. Grau, orez, porumb, ovaz, orz, secara, sorg sunt toate cereale des folosite in alimentatia omului modern deoarece sunt ieftine si usor de produs.

Antinutrientii in cereale

Desi cerealele contin proteine, vitamine si minerale, ele mai contin si unii antinutrienti: lectina si gluten. Cerealele contin fitati, care blocheaza absorbtia mineralelor (calciu, magneziu, fier, cupru) si vitaminelor, blocand astfel absorbtia unor elemente pe care chiar ele le contin, dar blocheaza si procesele enzimatice si inhiba digestia proteinelor.

Antinutrienti contin si alte alimente cum ar fi nucile si semintele, insa in numar redus si care poate fi minimizat si mai mult prin inmuierea in apa. Acelasi procedeu poate fi aplicat si cerealelor pentru a le face mai apte consumului uman. Inmuierea, incoltirea si fermentarea cerealelor sunt procedeele prin care oamenii din vechime au inceput sa consume aceasta grupa alimentara, reducand astfel din antinutrienti.

Lectinele sunt proteine care se gasesc in toate alimentele, dar in cantitati mari in cereale, leguminoase (fasole, linte, naut, arahide, soia), lactate, rosii, cartofi, ardei, vinete si nu sunt distruse prin preparare termica, fermentare, inmuiere si nici nu pot fi procesate de enzimele din organismul uman. Ele dau probleme de inflamatie in corp si boli autoimune, inflamatie articulara si probleme ale pielii, alergii, afectand sistemul digestiv si in principal intestinele (unde se afla 90% din sistemul imunitar) sunt imunotoxice, neurotoxice si citotoxice.

Glutenul este tot o proteina ce irita sistemul digestiv, atat la om cat si la animale si nu doar in cazul celor cu boala celiaca (intoleranta la gluten). Problemele cu glutenul sunt mai mult decat alergii, sunt probleme de imunitate. Glutenul contine gliadina, o componenta considerata toxica pentru sistemul digestiv. Boala celiaca (diagnosticata de cele mai multe ori prea tarziu, cand incepe deja sa afecteze organismul) nu este singura problema din cauza careia glutenul ar trebui evitat. Glutenul este pro-inflamator, ataca mucoasa intestinala, lasand sa patrunda toxine in sange si poate provoca probleme de snatate precum: auto-imunitate, micoze, etc.

Ce facem cu fibrele si vitamina B?

Cerealele sunt in general „celebre” pentru fibrele si vitaminele B1 si B2. De cate ori nu ai auzit in ultima vreme despre „cereale integrale” si „continutul bogat in fibre„? De ce sa nu le luam din alte alimente care sunt benefice pentru organismul uman? Fructele, legumele, nucile si semintele, carnea reprezinta grupe importante care au toti nutrientii necesari. O dieta sanatoasa contine si fibre, dar nu se bazeaza pe fibre si mai ales nu pe fibre din cereale (aviz amatorilor de paine, paste si pizza  asa zise „dietetice”).

Ce alternative la cereale avem?

Daca vrem gustul painii calde, nu prea sunt variante complet sanatoase. Putem incerca inmuierea, incoltirea sau fermentarea cerealei folosite la prepararea painii, apoi uscarea ei si macinarea intr-o faina ceva mai sanatoasa. Un procedeu laborios, nu-i asa? Painea facuta in casa din faina integrala si mai ales din faina inmuiata este mai sanatoasa decat painea existenta in magazin. Modul de preparare al painii poate fi si el mai sanatos prin excluderea drojdiei si folosirea altor metode de fermentatie.

Orezul si porumbul desi nu au gluten trebuie si ele consumate cu moderatie si in variante bio. La porumb este din ce in ce mai greu de gasit o varianta bio, datorita cultivarii masive de porumb modificat genetic si a polenizarii cu soiurile nemodificate genetic. Orezul salbatic, integral, rosu sunt variante mai bune decat cel alb; in orice varianta, acesta trebuie fiert bine.

Hrisca este si ea o varianta mai buna, neavand gluten, dar prezinta un gust care nu este tolerat de oricine.

Pseudo-cerealele sunt o alternativa de consumat cu moderatie – amarant, quinoa, mei.

Quinoa este o samanta care trebuie spalata si inmuiata cateva ore si abia apoi consumata din cauza invelisului de saponine.  Contine nutrienti valorosi care o fac mai potrivita consumului. Amarantul si meiul sunt si ele bogate in nutrienti si pot fi consumate ca garnituri. Amarantul este tot o samanta inrudita cu stirul.

Hrisca, amarantul, quinoa si meiul sunt alimente mai valoroase comparativ cu alte cereale, contin si ele fibre, dar consumul lor nu trebuie exagerat.

Desi cerealele fara gluten sunt mai bune, nu trebuie sa uitam problemele date de lectine. Consumul moderat sau evitarea lor in cazul unor probleme de sanatate deja existente sunt necesare pentru o sanatate buna.